40種經典涼拌菜的做法

涼拌花生

花生米用涼水泡壹夜，早上起來，妳會發現花生米變胖了。

取壹口鍋，註水，大火燒開，放蒜薹和胡蘿蔔下去燙壹下，撈出用涼水過涼。

然後就用這口鍋，這鍋水，把花生米也放裏面煮，加點蔥姜，花椒大料，煮大約5，6分鐘就可以了

花生米撈出來，趁熱，拌上鹽，糖，味精，香油，拌進去蒜薹與胡蘿蔔，就OK了。

煮花生的時候，不要放鹽，如果放了，就變成黑色的了

2.涼拌壹夫

西蘭花用開水湯壹下，過涼，西紅柿切塊，藕切片用油炸焦，把上面三樣放在盆裏，拌上芝麻醬，鹽，糖，醋，味精，香油，老幹媽，攪拌均勻。

如果閉上眼睛吃炸焦的藕片，妳肯定會想到薯條。

3.雜蔬拌木耳

原料：幹木耳20g、香菜2棵、青椒壹根（實耗1/3根）、胡蘿蔔壹根（實耗半根）、洋蔥壹個（實耗1/4個）、大蒜4瓣、鹽1/2茶匙、醋1茶匙、生抽1/4茶匙、油1湯匙。

做法：1）、將各種原料洗凈備用，黑木耳涼水泡發；

2）、分別將胡蘿蔔、洋蔥、青椒切絲備用，香菜切段，泡好的黑木耳擇洗幹凈並撕成適當大小的塊；

3）、湯鍋中水開後，下黑木耳焯至水再開即可撈出，過涼水後備用。根據個人喜好可將胡蘿蔔也焯壹下；

4）、焯好的黑木耳與切絲的蔬菜放置在壹個容器裏，壓入蒜蓉；

5）、將油燒至8成熱後澆至蒜蓉上；

6）、加各種調料攪拌均勻即可。喜歡吃辣椒的，可以加辣椒油。