做京醬肉絲的醬是什麽醬
是
甜面醬
，也叫：黃醬，以北京“六必居”的黃醬為最佳。
京醬肉絲做法：
原料
甜面醬80克，
料酒
5克，
味精
2克，
白糖
20克，鹽1克，
澱粉
2克，
雞蛋
1個，油150克，姜5克。
制作過程
1、將
豬肉
切成絲，放入碗內，加料酒、鹽、雞蛋、澱粉抓勻，即為上漿；
2、將
蔥白
斜切成絲放在
盤中
。姜切片略拍，取蔥絲同放壹碗內，加
清水
，泡成蔥、姜水；
3、
炒鍋
上火，加油，燒熟後將
肉絲
放入炒散，至入成熟時取出，放在盤中濾幹油分；
4、炒鍋上火放油，加入甜面醬略炒，放入蔥、姜水、料酒、味精、白糖，不停炒動甜面醬，待白糖全部熔化，且
醬汁
開始變粘時，將肉絲放入，不停地炒動，使甜面醬均勻地沾在肉絲上；
5、肉絲放在盛有蔥絲的盤中，將蔥絲基本蓋住，食用時拌勻即可。