清燉鯽魚湯怎麽燉好喝又營養

清燉鯽魚湯這樣燉好喝又營養：

用料：鯽魚1條、姜兩片、鹽適量。

步驟：

1、現殺新鮮鯽魚壹條，魚壹定要新鮮，才不會出腥味；買魚的時候讓老板給妳收拾下，去鱗摳鰓，開肚清腸；回家後壹定要把魚肚子裏的黑色膜給處理幹凈，店家整的時候沒功夫處理那麽仔細；用水好好清洗幾遍，洗凈後用幹凈布或是廚房紙巾吸幹凈魚身表面的水分。

2、魚身晾幹後，表面輕輕拍上壹層幹澱粉，薄薄壹層就可以了，不用多；鍋內放油，燒熱後下魚入鍋煎，煎的時候用中大火或是中火，壹是魚會很快定型，二是有助於湯變濃白。

3、魚兩面煎黃後倒開水入鍋，放兩片姜，開大火燒；只需要放兩片姜就可以了，什麽作料都不用放，料放多了會遮住魚湯的鮮味。水可以稍微多放壹點，要考慮到魚湯沸騰過程中水分的蒸發。

4、大火讓魚湯沸騰起來，鯽魚湯總***25分鐘左右就可以燉好了，前10分鐘壹定要開大火保持魚湯的沸騰狀態；記住大火出濃湯，小火燉清湯，火大湯才會變奶白色。

5、大火煮上10分鐘，湯色已經變得像奶壹樣乳白了，這時可以蓋上鍋蓋用小火再燉10分鐘。

6、可以看出水分已經蒸發了不少，加鹽調下鹹淡，再燉5分鐘就可以了。

7、湯濃味鮮、色白似奶的鯽魚湯就燉好了，喜歡香菜味道的再撒上點香菜末就可以喝了。