脆得掉渣的油糕竅門

1、材料（約8人份）：

　（1）餅皮材料：面粉500g、豬油50g、開水750g、涼水25g+小蘇打2g、幹面粉25g。

　（2）糖餡材料：白糖80g、面粉40g、熟白芝麻30g。

　（3）炸糕用油：食用油。

　2、鍋裏放50g豬油燒化，然後加上750g水燒開。水開後關小火，倒進去500g面粉，邊倒邊用搟面杖不停攪拌，壹直攪拌成沒有幹面疙瘩的狀態。

　3、面板上抹油，把面團倒出來撥散，讓面團晾涼。放涼後用25g水把2g小蘇打融化，少量多次的用手淋到面上，用手把面聚攏到壹起成團。

　4、取25g幹面粉，在成團以後的面上少量多次撒上幹面粉，不要揉面，采用疊壓的方式，把幹面粉疊壓進面團裏。

　5、幹面全部疊進去以後，疊壓成光滑的面團，整理成圓形面團，包好保鮮膜，醒面半小時。

　6、趁醒面的時候，把糖餡所需的所有材料都放到壹起混合均勻。芝麻提前烤熟或者炒熟。

　7、取壹塊大約乒乓球大小的面團，用兩只手的四個手指托住，兩個大拇指邊壓邊跟食指配合捏薄，整理成碗形。取大約半勺糖餡包進去。

　8、把收口捏緊，壹定捏緊，多余的面可以揪掉，把收口按壓壹下。包好的糖餅按壓扁。

　9、鍋裏放寬油燒至六成熱，插上筷子，筷子周圍快速的冒密集的小泡泡，就可以把糖餅放進去了。炸這個糖糕油溫壹定要熱，油溫低了出不來酥皮的效果。

　9、炸好的油炸糕瀝幹油，裝盤開吃。

　10、小提示：

　（1）燙面的時候，水壹定要全開，攪拌面的時候，要快速不停攪拌，以便於燙透。

　（2）餡料可以根據自己喜好選擇，但是不要選水分太大的，防止爆開。

　（3）炸的時候，油溫六七成熱，低油溫炸不出酥殼。

　（4）最好是現吃現做，才是最佳賞味期。