皮蛋和松花蛋有什麽區別？

松花蛋和皮蛋沒有本質區別，皮蛋就是松花蛋。

在制作松花蛋的時候，人們會特意在裏面加壹些堿性物質，例如生石灰，碳酸鉀、碳酸鈉等，這些堿性物質在腌制過程中會穿過蛋殼上的細孔和氨基酸結合，形成氨基酸鹽，而這些氨基酸鹽不溶於蛋白，就會以幾何形狀的結晶呈現出來，也就是我們所看到的松花。

皮蛋的選購技巧

看質量好的皮蛋，蛋殼呈茶青色，外殼上的塗料泥身應該完整，而且有撲鼻的堿味，如果泥身嚴重脫落或有異味，就是不好的了。?

敲壹手拿住皮蛋，另壹手用食指和中指的背面敲擊，有彈性為好蛋，如果硬得像石頭，就不太好了。還可以將皮蛋上下搖動，無響聲為好蛋，要是發出咕嚕的聲響就是壞的了，最後用刀切蛋黃，不沾刀或少許沾在刀刃上，而且蛋黃的剖面光潔，就是好皮蛋。

以上內容參考?百度百科-皮蛋