做酥肉用什麽肉好？
1，建議選擇肥瘦相間的五花肉，肥瘦相間的五花肉，吃起來不會特別油膩，而且如果要油炸的話，油炸的過程中會有油渣的香氣，會讓整個酥肉的口感更好，如果都是瘦肉的話，口感會差壹些。
2、如果怕太油膩，那麽豬裏脊肉和豬肉梅花肉是比較好的選擇，豬裏脊肉會比較嫩；豬肉梅花肉連著筋，吃起來會有嚼勁，買回來自然是極好的。
3.切的時候要註意肥瘦的均勻，最好切塊。換刀的時候不能切的太薄。妳得有壹定的厚度才能競爭。
4.此外，油炸前要用料酒、鹽、糖、花椒粉腌制，主要是用來去除豬肉的腥味，使炸出來的肉濃郁可口。
擴展數據:
制作酥肉的小貼士:
1首先，糊，糊很重要。
首先，我們把壹個雞蛋打在碗裏，然後加入壹些面粉和澱粉，然後放壹些鹽，胡椒和水在裏面。
註意慢慢加水。壹次加太多水，糊太稀，加少了就太稠。如果糊比較稀，可以在面糊裏加壹點面粉調和，然後攪拌均勻，這樣煎酥肉的面糊就做好了。
2、接下來是炒肉，肉要選五花肉，這樣吃起來更香。
先把五花肉切成條狀，用調料腌壹會兒，這樣肉更入味。然後將肉放入準備好的面糊中，包裹均勻。確保每壹塊肉都裹上漿糊，然後就可以炸了。
3、鍋裏放油，多放點油，等油熟到八成熟的時候，慢慢把酥肉壹點壹點的放進鍋裏，用筷子不停的煎，不然容易糊。
4、大火煎酥肉撈出。這個時候，還沒完。應該再炸壹次，直到變成金棕色。
5.取出後根據自己的口味放點調料或者花椒粉。不愛吃辣的就不要放花椒粉。