家庭版小龍蝦的簡單做法
麻辣小龍蝦。
所需食材小龍蝦適量、食用油適量、洋蔥半個、大蔥壹顆、青花椒壹把、紅花椒壹把、桂皮2片、香葉4片、肉蔻2個、草果2個、沙姜4片、幹辣椒適量、蒜末適量、香辣蝦蟹醬壹包、郫縣豆瓣醬壹勺、料酒適量、鹽適量、白糖適量、啤酒壹罐、青椒塊適量、洋蔥塊適量。
準備適量小龍蝦，用刷子把小龍蝦刷壹下，多刷幾遍，壹定要刷幹凈。然後捏住中間的蝦尾，擰壹下，抽出蝦線，再掰掉蝦頭的外殼，掰掉外殼的時候會帶掉壹些蝦黃，喜歡吃的可以留下。蝦腮比較臟，去掉不要。照以上這種方法，把所有的小龍蝦都處理壹下，最後再清洗幾遍，瀝幹備用。鍋裏油燒至八分熱，倒入小龍蝦過油，這壹步的目的是讓蝦肉和蝦殼分離，也能增加香味，所以油溫壹定要高，過油時間大概20秒左右，時間太長的話，蝦肉會變老，然後撈起備用。
接著準備配菜，洋蔥半個切成絲，大蔥壹顆切成段，再準備青花椒和紅花椒各壹小把，全部裝入盤中備用。還要準備桂皮2片、香葉4片、肉蔻2個、草果2個、沙姜4片、適量幹辣椒和蒜末。準備壹個空碗，倒入香辣蝦蟹醬壹包，也可以用火鍋底料代替，加入壹勺郫縣豆瓣醬備用。熱鍋放油，倒入洋蔥和花椒，中火炸出洋蔥和花椒的香味，撈出殘渣。再倒入香料、香辣醬，炒出紅油和香味後，倒入小龍蝦，大火翻炒均勻。加入適量料酒去腥，繼續翻炒，然後加入適量食鹽、白糖，翻炒入味後，加入適量的啤酒，蓋蓋煮10分鐘左右。10分鐘後已經能聞到小龍蝦的香味了，然後加入適量青椒和洋蔥塊，大火收汁，翻炒至斷生後，下入蔥段，繼續翻炒幾下後，即可起鍋裝盤。