素丸子怎麽做能酥脆

素丸子做酥脆的方法如下：

除了肉丸子以外就是各種口味的素丸子，我們當地在過節的時候會將油炸肉丸子和水煮的素丸子配成壹道菜，葷素搭配，營養均衡非常的美味，而現在豬肉太貴了，那就做點素丸子也不錯，關鍵是食材豐富便宜。

食材準備：青蘿蔔、雞蛋、面粉、蝦皮、花椒粉、鹽、蔥姜、花生油。

步驟1

把蘿蔔洗凈後用擦絲器擦成細絲。

步驟2

擦好的蘿蔔絲加入適量的鹽腌制壹會，讓蘿蔔裏的水分出來。

步驟3

腌制好的蘿蔔絲使勁攥壹下，捏幹水份（這點很關鍵，否則後面會出水）。用刀把蘿蔔絲剁碎，但是註意不要剁的太碎影響口感。

步驟4

在蘿蔔絲裏打散1枚雞蛋，加入淡幹蝦皮，加入5克的花椒粉增加口感的香味，再加入2克的雞精調味增鮮（自己家吃雞精最好不放），不用再放鹽了，調味味道夠了。

步驟5

所有食材攪拌均勻，再加入提前切碎的蔥姜末，這個時候就可以加入面粉了（面粉要壹點點的加入，避免加多了蘿蔔餡會發幹，炸出來口感發粘不好吃）。

步驟6

看見蘿蔔餡能用勺子挖成球狀的狀態就可以了，我喜歡先搓好球，搓緊不然會散，這樣壹起放油鍋炸火候好掌握。

步驟7

炒鍋燒熱後倒入花生油，待花生油燒至六成熱時（大約120度）可以用筷子試試，擦進油鍋裏冒很多小泡泡這個時候就可以下丸子了。可以先把火關掉，等丸子都下下去了再開小火，這樣壹批的丸子油溫就差不多。

步驟8

小火慢慢炸熟，這期間要用筷子輕輕翻動壹下，避免粘到壹起，等丸子都飄起來就差不多好了。這丸子很好熟。