蛋清打久了還是液體嗎？
首先，因為蛋白分散工具沒有接觸到水，所以越來越薄。
其次，送蛋白的容器裏有油脂，哪怕只有壹點點，也容易導致蛋白特別稀。或者蛋白質裏有壹些蛋黃液，沒有完全分離，送不走。或者蛋白質溫度不合適，壹般溫度為18到20度。無論溫度過高或過低，蛋白質都無法送到理想的效果。
送蛋白註意事項
所有用來送蛋白的器皿都要用熱水燙過再晾幹，防止油脂影響蛋白起泡。原理是:油的結構比較穩定，包裹能力強，具有疏水性，可以阻止蛋白質與空氣結合。即使送過來，此時送蛋白的組織也不穩定，容易塌陷。
當蛋白與蛋黃分離時，蛋白中不能有蛋黃，否則也會影響蛋白發送的程度。這也是因為蛋黃的主要成分也有油脂，所以會影響蛋白質的輸送。