糖醋蒜基本每個家庭都會吃，最正確的糖醋蒜腌制方法是怎樣的？
壹般在陽歷六月下旬，新蒜大量采收以前，蒜頭比較鮮嫩接近成熟時腌制糖醋蒜。
二、大蒜的選擇：腌制糖醋蒜以白皮蒜為佳，這種蒜外皮為白色，辣味淡，它的這些特點決定了它最適於腌制。此外，還要選擇新上市的嫩蒜，要求蒜頭肥大、勻整，表皮潔白，質地鮮嫩，無病蟲害或腐爛的蒜頭。
三、大蒜的處理：1.大蒜剝掉外皮，僅留下壹兩層嫩皮。然後切去大蒜的須根和假莖，假莖的部分留下3～4厘米，並把蒜的根部挖成凹形，便於入味。
2.如果想省事，也可以不挖，泡的時候泡久壹點就可以了。還可以用刀切掉壹點根部，讓其微微露出壹點點蒜肉，這樣也容易入味。接下來，把大蒜洗凈備用。
3.燒壹鍋淡鹽開水，放涼後倒入剝好洗凈的嫩蒜，泡上半天到壹天。用燒開放涼的淡鹽開水泡蒜，可以去除蒜辣味，吃著不傷胃，而且也有去除農藥殘留和殺菌消毒的作用。
4.浸泡結束後，撈出大蒜，放在陰涼通風處，假莖朝下控凈水分，並晾幹多余的水分，晾曬時間長短不等，以大蒜通體無多余水分為宜。
四、器皿準備：腌制糖醋蒜的容器可以是陶土罐子、玻璃瓶子等可以密封的容器，使用前都要洗凈，保證罐子內沒有油，然後拿開水燙壹下，消毒，倒置控幹水分備用，要保證容器內無油、無生水。
五、熬糖醋汁：糖醋汁的熬制可以說是最關鍵的，因為它決定著糖醋蒜的風味。以10斤嫩大蒜為例，現將壹些常用的方法介紹如下，供朋友們作為參考。
方法壹：白糖350克，白醋7斤。把糖和醋倒入鍋中，加適量水壹起熬煮，滾開後再熬2分鐘，放涼備用。
方法二：紅糖350克，老陳醋7斤。熬煮方法同上。
方法三：白糖2.5斤，醋6斤，醬油1斤。熬煮方法同上。
方法四：白糖4斤3兩，鹽7兩，醋1兩多。熬煮方法同上。這種配方比較甜，醋味較輕。
方法五：鹽1斤，紅糖6斤，米醋300克或白醋200克。熬煮方法同上。這種配方比較甜，醋味較輕。
六、腌制方法：把處理好的大蒜放入容器中，倒入糖醋汁。這裏需要註意，糖醋汁要比大蒜高出2寸左右。然後密封蓋緊，放在陰涼處，壹個月後即可開蓋食用。在成熟前6～7天，可加些桂花，以增進風味。
七、小竅門：1.醋最好用白醋，因為陳醋含鈉量比白醋高，對高血壓和有心血管疾病的患者不利。糖的最佳選擇是紅糖。但如果不喜歡顏色深的糖醋蒜，可以選擇白糖和白醋的組合，喜歡深色的可以選擇紅糖或陳醋的組合，還可以加點醬油上色。
2.把糖醋汁煮開放涼後再用比較好，這樣不容易變質。此外，糖醋汁放涼後還可以放入壹些蜂蜜調勻，這樣腌出的糖醋蒜能夠變得晶瑩剃透。
3.大蒜越鮮嫩，腌出的糖醋蒜越好吃。
4.各種調料的比例，可以根據個人的口味不同進行增減。
5.糖和鹽主要是提味的，不能太甜也不能太鹹，妳可以在煮好汁子的時候嘗壹下，如果太濃可以加壹些白開水。記住壹定要白開水，因為要存放很久，所以消毒的工作要做足，而且這個糖醋汁保存得好，可以反復用的。