太二酸菜魚用的是什麽酸菜
用的是自腌的酸菜。太二餐廳的酸菜標準：時間腌足35天，還原重慶當地地窖特征，並選天然的好泉水制作鹽水，這樣的酸菜口感脆爽、酸味達標，且帶有乳酸味。
酸菜的做法
用料 ?
包芥菜 500克
豆角 250克
八角 2～3個
鹽 適量
涼白開 適量
高度白酒 適量
自制酸菜的做法 ?
包芥菜，豆角洗幹凈，晾幹水分備用
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煮壹鍋開水放涼備用，泡菜壇子洗幹凈用開水燙壹下備用。
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把涼白開倒壇子裏，我倒了半瓶多，下鹽用幹的筷子攪拌均勻，丟幾個八角，放豆角，包芥菜，盡量往下壓，全部泡在湯水裏。表面灑壹些高度白酒。蓋好蓋子，從綠色泡至圖片?這個原色就可以撈出來吃了！
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這個不是說哪個地方的泡法跟特點，只是去菜市場買的都很鹹，需要泡，泡完了鹹味也沒有酸味，所以自己就動手試壹試，沒想到還挺驚艷到了。
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