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請問加州牛肉面的涼拌豆腐幹絲怎麽做?

原料

薄豆腐幹500克。

佐料

胡蘿蔔絲少許,薄皮辣椒絲少許。

自制調味品

1)辣椒油:將約150g幹紅辣椒段和15g辣椒粉放入鍋中煮至沸騰,然後倒入500g植物油,加入壹根帶根香菜、20g芝麻和姜片,用小火煨,邊煨邊攪拌,當鍋內芝麻出現裂紋時,將油迅速倒入準備好的鋼中。

2)調味油:鍋中倒入植物油500克,放入兩根蔥,鍋中放入三片蒜瓣,打松後放入壹大塊姜,將3-4根香菜連根放入鍋中。用小火煮沸。蔥、姜、蒜在油鍋裏浮起後,倒入另壹個鋼盆裏,用漏勺撈起蔥、姜、蒜、香菜。

其他調味料

香油;碘鹽;味精;大蒜粉;香菜段;優質醬油。

原料加工方法

1)將豆腐幹、胡蘿蔔、胡椒粉切成3mm細絲。

2)將切好的豆腐幹、胡蘿蔔、辣椒絲放入鋼盆中。

3)將開水倒入盆中,邊倒邊攪拌,直到水沒過原料。

4)取出原料,擠純凈水備用。

混合

將原料放入鍋中,加入鹽、味精、蒜末、香菜。辣椒油,調味油,芝麻油,辣椒油中的幹辣椒。快速攪拌。攪拌,加入幾滴醬油。辣椒油、調味油、香油的比例為2: 2: 1。