請問加州牛肉面的涼拌豆腐幹絲怎麽做?
原料
薄豆腐幹500克。
佐料
胡蘿蔔絲少許,薄皮辣椒絲少許。
自制調味品
1)辣椒油:將約150g幹紅辣椒段和15g辣椒粉放入鍋中煮至沸騰,然後倒入500g植物油,加入壹根帶根香菜、20g芝麻和姜片,用小火煨,邊煨邊攪拌,當鍋內芝麻出現裂紋時,將油迅速倒入準備好的鋼中。
2)調味油:鍋中倒入植物油500克,放入兩根蔥,鍋中放入三片蒜瓣,打松後放入壹大塊姜,將3-4根香菜連根放入鍋中。用小火煮沸。蔥、姜、蒜在油鍋裏浮起後,倒入另壹個鋼盆裏,用漏勺撈起蔥、姜、蒜、香菜。
其他調味料
香油;碘鹽;味精;大蒜粉;香菜段;優質醬油。
原料加工方法
1)將豆腐幹、胡蘿蔔、胡椒粉切成3mm細絲。
2)將切好的豆腐幹、胡蘿蔔、辣椒絲放入鋼盆中。
3)將開水倒入盆中,邊倒邊攪拌,直到水沒過原料。
4)取出原料,擠純凈水備用。
混合
將原料放入鍋中,加入鹽、味精、蒜末、香菜。辣椒油,調味油,芝麻油,辣椒油中的幹辣椒。快速攪拌。攪拌,加入幾滴醬油。辣椒油、調味油、香油的比例為2: 2: 1。