腰果怎樣做才好吃

腰果蝦仁

所需食材

大蝦適量、鹽適量、料酒適量、蛋清壹個、澱粉適量、胡蘿蔔壹個、青豌豆適量、腰果適量、肉湯壹勺、胡椒粉少許、白糖少許、植物油適量、大蔥壹根、生姜壹塊、大蒜幾粒。

做法步驟

1、蝦仁最好買新鮮的大蝦自己來剝肉，去掉的蝦頭還有蝦殼也不要丟了，壹會兒烹飪的時候也用得上。

2、在蝦背上開壹刀，壹是為了取蝦線，二是能讓蝦肉熟的更快些，吃起來也會更嫩。在水中把蝦線取出來，最後再把蝦肉放進水中清洗壹遍。泡過水的蝦肉壹定要擠幹水分，最好再用幹凈的毛巾或者廚房紙吸壹下。然後加入適量鹽、料酒。

3、另起壹個碗，打入壹個蛋清，快速攪拌，把蛋清打發，再加入少許澱粉，攪拌成糊，然後倒進蝦仁中拌勻。這樣上漿後的蝦肉壹會兒烹飪出來就會特別滑嫩。

4、蝦頭和蝦殼洗幹凈後，放在壹旁濾幹備用。然後把胡蘿蔔切成丁，再準備壹點青豌豆，再抓壹把腰果。

5、烹飪之前先把碗芡調好，在碗中加入壹勺鮮湯（肉湯），加入適量鹽、胡椒粉、少許白糖、半勺幹澱粉，拌勻以後，碗芡就調好了。

6、食材都準備好了，下面開始烹飪，鍋中燒水，加入鹽和油，水開後下入豌豆和胡蘿蔔丁開大火焯壹分鐘，然後撈出，下入腰果焯壹下。腰果焯水是防止炸糊，焯水後腰果炸出來也會更脆。

7、撈出後另起鍋倒油，油稍微倒多壹點，油溫3成熱時下入蝦仁，用中火把蝦仁炒到變色就立即撈出。然後下入腰果，開小火炸，炸3分鐘左右，把腰果炸變色。

8、最後再用剩下的油來煉蝦油，放入蔥姜蒜，加入之前準備好的蝦頭和蝦殼，用小火慢慢炸，把蔥姜蒜炸幹，然後把蝦油過濾出來。

9、在鍋中加入壹勺蝦油，把蒜片、胡蘿蔔丁、青豆、蝦仁依次下鍋。翻炒幾下，淋上碗芡，讓食材裹上芡汁。最後加入腰果翻炒幾下，好了，可以裝盤了。