做臘腸的配料和方法

做臘腸的配料和方法如下：

工具/原料：前腿豬肉1500克、白糖46克、鹽24克、生抽15克、魚露10克、白胡椒粉3克、高度白酒55克、紅曲米粉3克、羊腸衣6根。碗、灌腸機、牙簽、風幹架。

1、準備好前腿豬肉，洗幹凈，晾幹水分，切片；肥肉切粒，放入23克白糖抓拌均勻後，放入冰箱冷藏。

2、將瘦肉部分放入所有除了紅曲米粉外的調料，抓拌均勻，最後放入紅曲米粉，抓拌均勻，放入冰箱冷藏1小時，時間到了之後，將肥肉倒進來，再次抓拌均勻。

3、羊腸衣沖洗幾遍，加水和高度白酒，浸泡半個小時再沖洗幹凈，用灌腸機將肉灌進腸衣當中，灌好的臘腸用溫水沖洗壹下，再用牙簽紮洞排氣，表面噴上壹點高度白酒，預防蒼蠅叮咬。

4、將臘腸放在太陽底下晾曬2-3天，再在陰涼的地方風幹兩天。

5、將風幹好的臘腸放入鍋中蒸熟即可。