為什麽夏天壹定要吃苦？

在夏天，人們經常失去食欲，以防止中暑。現在吃壹些苦味的食物，不僅有清熱解暑的作用，還有助於消化。長夏以來，萵筍、苦瓜、芹菜、苦筍、蓮子心、萵筍、芥菜、油麥菜等苦菜逐漸成為佛山人餐桌上的“常客”。涼拌苦瓜、蓮梅瘦肉粥、苦筍炒魷魚等色澤翠綠，口感清爽。苦味食物在餐桌上很受歡迎。佛山人註重食物的功效，這也是夏季佛山流行苦味食物的原因。事實上，苦味食物有壹個龐大的家族，如萵苣、苦瓜、芹菜、苦筍、萵苣、甘藍、油麥菜、絲瓜等。，以及藥食兩用的幹鮮果品，如蓮子心、薄荷葉、苦杏仁等。佛山人陸曉明阿姨告訴記者:“從我記事起，奶奶就教導我們夏天要多吃苦味的蔬菜，可以預防中暑。我愛吃苦瓜、生菜和油麥菜。”由於夏天人出汗多，變得懶散，食欲不振，加上佛山人因氣候炎熱容易上火，所以很多佛山人認為苦味食物“入心經降心火，除心火安神”。這個時候人的味蕾對苦味變得更加敏感，吃苦味的食物可以清熱、健脾開胃、增進食欲、促進消化，正是壹物多用的東西。刀工制作苦菜的關鍵壹般離不開煎、烤、炒、涼拌、蒸等。，味道鮮美，帶點肉有點苦。苦瓜，壹種被稱為“君子菜”的“小醜”，可以生吃、油炸、醬腌或冰鎮。它的特點是和其他配菜壹起煮的時候，其苦味不會被其他菜汙染。做苦菜的關鍵是刀工。很多廚師會把苦瓜、苦筍、芥藍切片，因為這樣不僅能減少苦味，還能讓食材入味。另外，這些綠色的苦菜在制作時需要註意如何保持其綠色。中山公園附近萬豪酒店的莫大廚說，為了讓蔬菜保持本色，炒的時候特別需要控制火候，鍋裏要充滿氣，這樣才能用猛火把蔬菜煮熟，而煮、炒、烤的方法要控制好時間，才能讓蔬菜又脆又綠。適合涼拌的苦味菜不多，如苦筍、苦瓜、芹菜等。切得薄的菜用醋調味後會變得更加清爽開胃。苦菜新方法:涼瓜刺身材料:苦瓜。配料:雞精、鹽、糖、冰塊、冰水:東方廣場比比佳美食餐廳的李介紹，冰鎮苦瓜的做法源於佛山的生魚做法。做壹個清脆爽口的苦瓜，需要去籽洗凈，飛水後放入冰水中冰幾分鐘，瀝幹水分，然後用蒜、姜絲、紅辣椒調味，攪拌均勻，放在冰塊上，配芥末食用。芥藍炒瘦肉食材:蒜、姜片、鹽、雞精做法:制作時將芥藍洗凈，梗切成薄片，瘦肉腌制片刻，出鍋加入少量油，蒜末炒香，放入瘦肉，再放入芥藍，大火煎熟。需要註意的是，炒好後不要蓋鍋，青甘藍容易變淡黃色。溫馨提醒:脾胃虛寒者夏季不宜多吃苦味蔬菜。雖然受歡迎，但並不適合所有人。佛山市中醫院張念醫生提醒，由於苦菜性寒，多吃會刺激胃腸道。脾胃虛寒的人壹次不宜吃太多，也不宜天天吃。有腹瀉癥狀的食客需要多加註意。對於涼拌苦菜，要註意飲食衛生，配以醋、蒜等具有殺菌作用的食材，既衛生又美味。

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