每次炒土豆絲，它都會糊鍋。哪壹步錯了？
雖然炒土豆絲很簡單，但是在實際操作中並不是那麽容易做到的，而且在炒的過程中會出現土豆絲還沒炒幾下就已經粘鍋的問題。其實之所以會出現這些問題，是因為我們在做的過程中，有些步驟沒有做好，所以今天我就給大家分享壹下如何炒土豆絲，讓它又脆又爽口，又不粘鍋。
第壹步:去皮切絲。
先把買來的土豆絲洗幹凈，然後用削皮刀把土豆削皮，再切成薄片。這是檢驗刀工的時候了。壹定要掌握好切片厚度的均勻性，這樣切出來的土豆絲才能對稱。
如果妳的刀功不是很好，那麽這個時候最好不要用絲巾，雖然用絲巾擦土豆絲更方便，擦出來的絲也比較細，對於不會做飯的小白來說還是挺方便的。
第二步:浸泡在開水中
土豆絲切好後，放入盛有足夠水的容器中浸泡15分鐘，這樣可以去除土豆中多余的澱粉，炒出來的土豆絲吃起來會更脆。
然後在鍋裏給適量的水，把水燒開，然後在水裏放3克鹽和5ml醋，再放入土豆絲煮15秒，然後取出。切好的土豆絲不要煮太久。土豆絲太難煮了，容易煮粉。把它們在水裏稍微焯壹下。這1的步驟可以讓土豆絲表面的澱粉全部溶解在這種水中，在水中加入鹽和醋，讓土豆絲吸收醋的酸味，這樣我們炒土豆絲的時候，土豆肯定不會粘鍋，吃起來會更美味！
第三步:準備配菜。
接下來要準備壹些配菜，比如蒜末，青椒絲，幹辣椒，要切好待用，尤其是蒜末！建議大蒜稍微切碎壹點，因為大蒜要壓碎到足夠大，才能更好的散發蒜香。
傳統的蒜末用刀切，不僅不夠碎，而且費時費力。反復剁，蒜末精華就在砧板上了。建議使用專用的大蒜搗碎機，輕輕壹壓就能均勻細碎的搗碎大蒜，風味飽滿，烹飪起來更加美味。
第四步:在鍋裏炸。
然後在鍋裏翻炒。往鍋裏倒適量的油。油溫80%熱。將幹辣椒、蒜末和姜末放入鍋中，炒香。然後將土豆絲、青椒、紅椒放入鍋中翻炒30秒。時間到了，把鹽、醬油、胡椒粉、糖、花椒全部放入鍋中，繼續翻炒10秒後出鍋。