老饅頭蒸黃的原因是什麽？
粉堿比例不對，醒發不徹底。
試試以下方法看原料:面粉1000g，溫水500ml，老面粉200g，食用堿15g g。
粘貼過程:1。將食用堿倒入溫水中，攪拌混合，然後靜置約10分鐘；
2.將面粉放入盆中，在面粉中間挖壹個小洞，逐漸加入老面粉和酵母水攪拌面粉至絮狀；
3.揉好面團，在盆上撒壹層薄薄的幹面粉，將揉好的面團放入盆中，蓋上濕布，放在溫暖的地方(30度左右)發酵；
4.大約1小時後，面團變大壹倍。用手抓壹塊面團，內部組織呈蜂窩狀，醒發完成。
產量:1。將面團在案板上揉十分鐘左右至光滑，盡量使面團不起泡；
2.將面團揉成圓柱形，用刀切成小塊。
3.在切好的面團中加入餡料，裹成圓形；
4.蒸鍋加適量冷水，蒸鍋內鋪濕屜布或油紙，將做好的包子放在屜布上，中間有壹定間隔；
5、蓋上蓋子，冷水蒸30分鐘左右，時間到了就關火。
6.蒸的時候不能馬上開蓋，因為鍋內溫度高，外面氣壓高，外面氣壓高會把包子壓扁，造成手印或者塌，所以等包子吃完五到十分鐘，再慢慢涼下來再開蓋，這樣包子就不會又黃又硬。
我希望這次經歷對妳有用。