幹鍋雞和竹筍怎麽做？

材料

筍幹200g，母雞1只，香菜200g，茶樹菇幹80g，鹽1茶匙(5g)，郫縣豆瓣醬3湯匙(30ml)，花椒1茶匙(5g)，幹辣椒50g，八角(大料)2片，老姜片。

工作方法

將母雞洗凈，剁去頭和爪子，切成3厘米的塊。將歐芹洗凈，切成5厘米長的段。將幹燥的茶樹菇用熱水浸泡20分鐘，洗凈，切去根部。將筍幹用熱水泡軟，然後切成小塊。

鍋內放入適量熱水，大火燒開後將雞塊和筍幹放入鍋中，再次燒開，轉小火慢煮20分鐘，同時不斷撇去表面浮沫，然後取出雞塊和筍幹瀝幹水分，保留雞湯。

用中火加熱炒鍋裏的油。當熱度達到五成時，放入幹辣椒、花椒、八角、蒜片、蔥段、姜片炒香，再放入郫縣豆瓣醬翻炒片刻。

將雞塊和筍幹放入炒鍋，大火翻炒3分鐘，然後加入紹興酒、醬油、白糖、鹽和茶樹菇幹翻炒均勻。

鍋中加入少許雞湯，轉小火慢煮至湯幹，約15分鐘。

最後出鍋前放香菜段，移入小鐵鍋邊吃邊加熱。