蘇式月餅皮怎麽做才酥軟

蘇式月餅的是酥皮，酥皮起酥需要水油皮和油酥，用料做法如下：

用料：

1、水油皮部分：中筋面粉140克、豬油50克、70度熱水70ml、糖4克

2、油酥部分：低筋面粉100克、豬油50克

做法：

1、將中筋面粉和白糖混合均勻放入壹個大壹點的容器中，將面粉推開中間留出壹個圓形的空位，豬油放在中間。

2、將準備好的熱水順著中間位置倒在豬油上。

3、用刮刀輕輕攪拌將豬油先化開。

4、用刮刀將四周的面粉和勻至基本成團。

5、用手將面團揉捏成型。

6、把面團蓋上保鮮膜醒面半個小時。

7、接著做油酥部分，將低筋面粉和豬油放入大盆中。

8、用手邊捏邊按壓將面粉均勻成團。

9、同樣包上保鮮膜和水油皮壹起醒發。

10、面板灑上幹粉，用手掌將水油皮輕輕推成厚薄均勻的圓形，包入油酥，像包包子壹樣將油酥包入收口捏緊。

11、用搟面杖將面團搟成長30cm寬20厘米厚薄均勻的長方形，註意用力壹定要均勻，不要將面皮搟混酥了，搟的過程中出現氣泡用牙簽輕輕戳破。

12、將面皮折三次。

13、將面皮裹起來。

14、把長條面團切成大小均勻的劑子。

15、把劑子壓平就成了蘇式的月餅皮。