鯉魚焙面的來歷說法
鯉魚焙面，這是開封的傳統名菜。在開封市大酒店裏，經常可以看到有客人品嘗這道名菜。鯉魚焙面，是由“糖醋溜魚“、“焙面“兩道名菜配制而成。
糖醋溜魚的制作，在開封已有悠久的歷史。據《東京夢華錄》記載：北宋時期，東京市場上已經流行。它是以鯉魚尤以黃河鯉魚為上品原料，經過初步加工後，用坡刀把魚的兩面解成瓦壟花紋，入熱油鍋炸透。然後以適量白糖、香醋、姜末、料酒、食鹽等調料，對入開水，勾加流水芡，用旺火熱油烘汁，至油和糖醋汁全部融合，放進炸魚，潑上芡汁即成。其色澤棗紅，軟嫩鮮香，甜中透酸，酸中微鹹。
1900年，清光緒皇帝和慈禧太後為逃避八國聯軍之難，曾在開封停留。開封府衙著名廚備膳，貢奉“糖醋溜魚“，光緒和慈禧太後食後，連聲稱贊。光緒稱之“古都壹佳肴“；慈禧高興地說：“膳後忘返“。隨身太監手書壹聯：“溜魚出何處，中原古汴梁“，賜給開封府以示表彰。
“焙面“以稱“龍須面“。據《如夢錄》載：明代開封每逢農歷二月初二，所謂“龍擡頭“之日，為呈吉祥，官府、民間都以細面相贈，稱之為“龍須面“。起初面用水煮食，後來，不斷改進，過油炸焦，使其蓬松酥脆，吸汁後，配菜肴同食，故稱“焙面“。
1930年前後，開封名師最早將用油炸過的“龍須面“，蓋在做好的“糖醋溜魚“上面，創作了“糖醋溜魚帶焙面“名菜，深為顧客歡迎。將二者合而為壹，既可食魚，又可以面蘸汁，故別有風味。其後，該菜逐漸傳開。
後來，拉面傳開封，人們又用不零不亂，細如發絲的拉面油炸後和溜魚搭配起來，使其更為錦上添花。“糖醋溜魚“味道之鮮美，妙在壹道菜肴，兩種食趣。有“先食龍肉，後食龍須"之美譽，成為宴席上必不可少的壹道美味佳肴。在改革開放中，隨著對外交往的不斷增加，鯉魚焙面被越來越多的來汴客人所贊賞。