腐乳是營養佳品還是致癌食物？現在知道答案還不晚，3類人要註意-

豆腐乳被稱之為 “東方奶酪” ，這種美食在我們民間已經流傳千年之久，然而現在網上關於豆腐乳的爭議性還是非常大的。

其實，我國豆腐乳的種類非常多，白腐乳、紅腐乳、花色腐乳等等，這些都是生活中十分常見的豆腐乳，並且已經在我國傳承了許久，但最近，有不少人覺得，豆腐乳不僅經過發酵，還經過了腌制，對身體十分不好，甚至有可能會治癌，這種說法到底正不正確呢？

壹起來了解壹下。

豆腐乳在制作的過程當中是通過發酵制作而成，所以很多人覺得豆腐乳當中含有黃曲黴毒素，其實豆腐乳制作的過程當中是通過黴菌把豆腐和豆腐幹發酵。

將腐乳工藝的過程簡單化，大致是：

①做豆腐 ②加入微生物，進行發酵 ③加入湯料腌制 ④腐乳成品

很多人說經常吃豆腐會增加患癌風險，豆腐也叫黴變豆腐。

黃曲黴發酵產生的黴菌物質黃曲黴毒素是壹種非常強的致癌物質。

其實不是黃曲黴菌用來發酵豆腐，而是毛黴、根黴等細菌不產生黃曲黴毒素。

有人說豆腐含有大量亞硝酸鹽，吃了容易致癌。豆腐不是腌制食品，而且豆腐的原料屬於大豆，硝酸鹽含量不高，所以在發酵過程中不會產生大量的亞硝酸鹽。

通常我們只要從正規廠家購買正規包裝的豆腐腦，都是經過食品檢驗的，大家可以放心食用。

1：研究發現，偶爾少量食用可以幫助人們控制血壓。

腐乳中的蛋白質含量很高，在各種有益黴菌的作用下，腐乳中形成對人體有益的氨基酸和多肽，這些肽可以抑制血管中酶的活性，從而幫助人體降低血壓，但是腐乳的含鹽量畢竟還是很高的，高血壓患者只能吃壹點。

2：幫助控制血液中膽固醇的含量。

腐乳是豆制品做的，它含有大量的不飽和脂肪酸，能與血液中的膽固醇結合，抑制膽固醇的吸收，動物研究表明，腐乳中含有的蛋白質可以中和膽酸，降低動物體內的膽固醇水平，在壹定程度上控制動物的血脂，對於膽固醇高的患者，適量的腐乳是可以食用的。

3：它有助於預防骨質疏松癥。

骨質疏松癥在中老年人中越來越常見，與增齡引起的鈣流失、骨密度降低密切相關，尤其是更年期女性，經常出現腰酸背痛的癥狀。

腐乳很好地保留了豆制品的營養，其大豆異黃酮能改善更年期女性的骨質疏松，還能有效調節雌激素。更年期女性，適量吃腐乳對身體有益。

4：具有預防老年癡呆癥的功效。

腐乳在各種微生物的作用下，會產生壹定量的維生素B12，連同它所含的鋅元素，這兩種物質可以為人腦的發育提供養分。

它所含的維生素B12僅次於動物內臟，具有預防老年癡呆癥的作用，如果妳吃壹點，妳可以使大腦的細胞發育良好。

高尿酸血癥及痛風人群

豆腐乳的原材料是黃豆，而黃豆屬於高嘌呤的食材，對於尿酸偏高或者是痛風人群，在平時就要少吃豆腐乳，很容易導致尿酸升高，不利於病情的穩定。

糖尿病人群

眾所周知，糖尿病患者患心血管疾病的風險是普通人的2-4倍，超過三分之二的糖尿病患者最終死於心血管疾病。

制作豆腐所用的主要原料是豆腐，屬於豆制品，含糖量相對較低，但豆腐屬於腌制發酵制品。

而且含有大量的鹽，所以糖尿病患者不能吃太多。糖尿病食鹽攝入過多會影響血壓，導致血壓升高，還會加重肝腎負擔，不利於健康，會在壹定程度上影響糖尿病的病情。

幽門螺旋桿菌感染合並胃炎的人群

幽門螺桿菌感染就會導致很多胃部疾病，這種有害菌特別喜歡在高鈉的環境之下繁殖，所以對於這壹類人群最好不要吃豆腐乳，否則很容易導致胃病加重。