外殼酥脆、顏色鮮艷的黃金蝦，怎麽做的呢？

脊尾白蝦，又稱白米蝦、小白蝦，廣泛分布於我國沿海,尤其是蘇北沿海,是蝦蟹貝混養的主要品種。小小的它，看著全身上下沒幾兩肉的樣子，但是當它有壹大盤的時候，妳就知道，吃它是有多香了，味道那叫壹個棒呢。

炸的小白蝦那叫壹個好吃，金黃的外殼，裏面的小蝦鮮嫩無比，我們每次去吃飯必點的菜就有它。小蝦炸了壹滿盤，怎麽吃都不夠的，都說陽春三月，是補鈣的好季節。蝦蟹類作為食補應當算是最好的食材。多吃點，總是好的。小小的白蝦，摘掉蝦頭，跟著嫩豆腐壹起，做成煲，特別下飯。

這道菜老少都愛，今天做成鹹酥口味的，可香了。酥脆的口感可麻可辣，味道超級的好，不管是做下酒菜還是做零食，這道菜肴都非常的符合妳。

制作炸小白蝦所需的食材：小白蝦200克，面粉100克，花生油500克，雞蛋1個，鹽2克，五香粉少量。

步驟壹：先把小白蝦洗幹凈，用剪刀將蝦須和蝦頭部的蝦槍剪掉，這樣吃起來不紮嘴，口感更好。

步驟二：然後取壹個大碗，打入雞蛋，攪散，再撒上鹽和五香粉拌勻。

步驟三：把面粉倒入，再倒入少量的水，邊倒邊攪拌，拌至沒有幹粉，也沒有面疙瘩的面糊，面糊要不稀也不稠。

步驟四：把小白蝦分次倒入面糊中，使小蝦表面均勻的裹上面糊。然後鍋中倒入油，燒至六成熱，把小白蝦用筷子壹個個夾著放入油中，中火炸。

步驟五：等小白蝦表面炸至金黃，撈出瀝油，將油溫升高至八成熱，再倒入小白蝦炸至表面酥脆就可以了。

小白蝦的蝦槍最好用剪刀剪掉，不然吃起來會有些紮嘴，如果您不介意，不去也行。當然也可以將它的頭壹起剪下來，這樣方便多了，蝦頭用作打湯，或者是用作熬制蝦油，都是非常美味的呢。

這裏記得面糊中壹定要加入雞蛋，它起蓬松的作用，而且面糊壹定要攪勻，不能有面疙瘩，不然下入油鍋中會有些崩濺。其實這面糊有點類似，炸排骨的面糊了，不過味道就得自己調整了，不管是五香粉還是鹽味都得調整。所有只要妳學會這這樣的炸制方法，很多食材都能這樣過面糊下鍋炸制了，味道那叫壹個香呢。

如何判斷油溫六成熱，可以將筷子豎著放入油中，如果筷子周圍聚起許多細密的小泡泡就可以了。這是壹個非常好的辦法，記得這筷子得是幹筷子哦，不然油就濺出來了，這八成熱的油溫是油中升起大量煙，這個時候的油溫已經很高了，所以得快速下鍋炸制，最多半分鐘立馬撈出來。

小白蝦要炸兩遍，第壹遍是炸熟讓它的外皮面糊炸定型了，第二遍是炸至表面酥脆。所以第壹遍挺重要的，這壹步油溫沒控制好，那麽下去的小蝦米，瞬間就會糊掉，所以不會控溫的朋友，記得先將油燒熱，然後等待冷卻，最後再下入鍋哦。