茄子燉魚的家常做法
1、鯰魚燉茄子
用料:鯰魚兩條、紫線茄子、蔥、姜、蒜、豆瓣醬、花椒、野山椒、香菜。
烹飪步驟:準備好新鮮鯰魚兩條，宰殺，去其鰓和內臟、魚鰭魚尾，沖洗幹凈，茄子洗幹凈，蔥白切段，姜切片，野山椒和豆瓣醬剁碎，水中放醋，反復清洗幹凈鯰魚表面的粘液，沖洗幹凈，瀝幹水分，剁成段，起油鍋，爆香蔥姜蒜、花椒和野山椒，下入豆瓣醬，炒出紅油，下入切好的魚段，沿鍋邊烹入料酒和醋，添加沒過的水，加糖調味，大火燒開，茄子手撕成大塊，放入鍋內，加蓋同煮，中火煮至茄子軟爛，試試鹹淡，用鹽調味，大火收汁，起鍋前加點蔥花和香菜碎即可。
2、清江魚燉茄子
用料:茄子3個、清江魚1條、姜片、蒜瓣、味極鮮、鹽、料酒、糖、老抽。
烹飪步驟:
1.清江魚讓魚攤處理好、切塊
2.準備好姜蒜，蒜整顆的，多點大蒜，好吃茄子，滾刀塊大點準備好。
3.熱鍋涼油放入姜蒜，然後魚塊，放入老酒，味極鮮，老抽少許糖，少許鹽
4.加水燉～燉到湯汁感覺10來分鐘快幹時放入茄子壹起燉～茄子入鍋變軟吸收魚尾味～過壹會過還有點湯汁時就可以出鍋了 。
用砂鍋做魚時，最後添到砂鍋魚塊在燉的時候切勿翻來翻去茄子不要放入太早燉爛糊就吃不到茄子了。