在家怎麽制作凍豆腐
壹、凍豆腐怎麽凍
凍豆腐算是最有北方特色的壹種豆腐。那妳知道凍豆腐怎麽凍嗎?最初的做法是人們將豆腐放在室外凍上壹整夜，再拿回室內化凍，豆腐上出現無數蜂窩狀的小孔，柔韌彈牙的凍豆腐就做好了。做凍豆腐最好用老豆腐。可以將整塊的豆腐裝入保鮮袋，再放進冰箱的冷凍室;也可將豆腐切成小塊，放在容器裏註入水冷凍，幾天後即可食用。
凍豆腐最好消化。研究顯示，整粒大豆的消化率為65，豆漿為84.9，而凍豆腐為95。豆腐經過冷凍後，蛋白質、鈣等營養物質幾乎沒有損失，所以凍豆腐也基本具有普通豆腐的營養。此外，凍豆腐具有孔隙多、營養豐富、熱量少等特點，不會造成明顯的饑餓感，是肥胖者理想的減肥食品。
二、凍豆腐怎麽解凍
凍好的豆腐可以放在較溫暖的地方自然解凍，用手把水擠幹凈，再把豆腐放進清水中，撈出來擠壹次，這樣可以去除苦味。而且凍豆腐的吃法很多，可以涼拌、炒菜、做湯，也可以做燉菜或火鍋涮料。
在制作紅燒肉、紅燒排骨等菜肴時，可在最後放入凍豆腐燒煮5—10分鐘，使凍豆腐入味又不至於過鹹，還可以吸附肉中的油脂，減輕油膩感。
在涮火鍋時，也可等湯入味後再涮食凍豆腐。需要註意的是，烹調凍豆腐壹定要減油減鹽，因為它天生有吸附的本領，很容易吸附菜肴的湯汁導致過油過鹹，稍淡的味道反而更能烘托出凍豆腐本身的豆香。
三、凍豆腐味道更鮮美
豆腐的營養成分非常豐富。不論是凍豆腐還是鮮豆腐都富含大豆蛋白、大豆異黃酮、大豆磷脂、礦物質等大量營養素。鮮豆腐內部有無數大小不壹的小孔，有的互相連通，有的閉合成壹個個小容器，這些小孔裏面都充滿了水分。水有壹種奇異的特性，在4℃時，它的密度最大、體積最小;到0℃時，水結成了冰，它的體積不是縮小而是脹大了，比常溫時水的體積要大10左右。
當豆腐的溫度降到0℃以下時，裏面的水分結成冰，原來的小孔便被冰撐大了，整塊豆腐就被擠壓成網狀。等到冰融化成水從豆腐裏流掉以後，就留下了很多孔洞。這使得豆腐形態呈蜂窩狀，有很多孔隙，顏色變灰，烹調更容易入味，味道也更加鮮美。
凍豆腐並不稀奇，很多人都吃過，尤其是愛吃火鍋的朋友，更是經常食用，