怎樣做鹽菜扣肉的做法
料
扣肉坯
600克
輔料
鹽菜
50克
幹紅椒
3克
辣椒末
3克
八角粉
2克
老幹媽
10克
老抽
1毫升
蠔油
3毫升
味精
10毫升
米酒
1克
鹽
適量
步驟
1.將扣肉坯如圖改薄成二指厚。
2.再切成半指厚的片狀。
3.用溫水清洗。
4.切好的肉片放容器裏，加鹽、老抽、蠔油、米酒、味精、八角粉、辣椒末和勻。
5.將肉片皮在下肉在上，壹片壹片地在大碗內擺放好；把剩余的肉片填入碗中輕輕壓壹下，鋪平。
6.鹽菜用溫水泡發洗幹凈，擠幹水分摘開壹片片，切碎。
7.幹紅椒頂刀切碎。
8.炒鍋熱油，倒入鹽菜碎、幹紅椒碎、老幹媽，加鹽少許中火炒香。
9.炒好的菜幹裝入填好肉的扣碗中，並鋪平。
10.將做好的扣肉放入蒸鍋，上汽後蒸50分鐘。
11.蒸好的扣肉端出蒸鍋，把盛裝扣肉的碟子扣於碗上，翻過來，去掉扣碗，淋芡汁即可上桌食用了。
小貼士
說說家鄉鹽菜的制作方法吧。鹽菜的主料為青菜即葉用芥菜。取其嫩葉及尖，除去筋膜，洗凈後掛在蔑繩上晾曬三天後取下，置大木盆內，加鹽揉搓至出汁並加入花椒、八角、桂皮等香料拌勻後（也可不加香料），裝入麻袋用石磨壓住，先腌漬七天，取出來再曬壹天，入籠蒸透後還得晾幹，如此曬蒸揉兩遍後，以數棵菜纏為1把，裝入倒伏罐中（壹種口朝下、底朝天的專用壇子），壇口用鮮菜蓋上，再用幹稻草塞緊，倒置於水盆中，發酵半個月後，即可開封使用