成粉和面粉的區別
成粉和面粉成粉的區別:
事實上，面粉是通過去除面筋提取的。所謂面粉，又稱小麥粉，是用面粉加工去除面筋，然後將面筋洗幹凈的水粉沈澱，過濾晾幹，再烘幹研磨而成的粉末。特點:色澤潔白，表面光滑，半透明，酥脆涼爽，蒸制產品入口順滑，油炸產品酥脆。它們通常在超市、食品店和面粉店出售。目前僅限廣東。這種粉末柔軟，延展性小，可塑性大。點心師利用其特點，制作出各種精美的點心，如龍珠餃子、水岸餃子、百花餃子等，風格多樣新穎。
生面粉:
在中餐中是指澱粉，烹飪時用於增稠和上漿。種類很多，比如紅薯澱粉，四川菜用的水豆粉，玉米澱粉。
生粉就是澱粉，可以有很多種，壹般指玉米澱粉。
生粉和澱粉的區別生粉和澱粉這兩個名詞經常出現在壹些菜譜中，讓很多朋友犯難。這種生面粉和澱粉有什麽區別？其實很多時候，生粉和澱粉指的是同壹種烹飪調味品，只是根據地域不同稱呼不同而已。但嚴格意義上來說，生粉和澱粉在制作材料上還是有壹些區別的。
如果妳留意食譜，妳會發現生面粉通常會出現在香港和臺灣的食譜中。它是指壹種用於上漿和增稠的成分。香港人做菜用的生粉壹般是玉米粉，而臺灣省人壹般喜歡用太白粉。港臺菜生粉的作用是增加食物的滑嫩口感，軟化肉質。此外，生粉還可以用來做涼粉、攤煎餅。
澱粉這個名字壹般出現在中餐裏。而且不同地區用的澱粉也不壹樣。比如川菜裏的澱粉是紅薯做的紅薯澱粉，而魯菜裏是用玉米澱粉做增稠澱粉。在中餐中，烹飪時通常會用到壹些澱粉，用於增稠和上漿。當壹道菜快要做好的時候，可以把準備好的澱粉汁倒入鍋中，稍微翻炒壹下，可以提高菜的色澤和口感。
生粉和澱粉的區別不僅在於名稱的不同，還在於原料的不同。生粉壹般是用土豆粉、玉米粉做的，而澱粉是用很多材料做的，比如紅薯粉、葛粉、木薯粉等等。生粉多由土豆粉和玉米粉制成。它們最大的特點是質地細膩，顏色潔白，但吸水性比較差，在上漿和增稠方面不如紅薯粉做的澱粉。
紅薯粉、葛粉、木薯粉最大的優點是吸水性強，粘性好，缺點是顏色暗淡，紅中帶黑，容易破壞菜肴的色澤。紅薯粉做的澱粉分為稠的和稀的兩種。家裏做飯，壹般選擇粗紅薯澱粉。另外，西米椰子澱粉也是制作澱粉的材料之壹，在我們的生活中並不常見，在壹些高檔餐廳的食材中較為常見。
用什麽粉可以代替成粉？又叫承面、承粉、挺粉、麥澱粉。是壹種無麩質面粉，成分是小麥。可用於制作各種小吃，如蝦餃、粉絲、腸粉等。這是加工過的面粉。用水漂洗後，面粉中的面筋與其他物質分離，面筋變成面筋，剩下的就是面了。
成粉其實就是生澱粉。使用時用開水沖泡，使其糊化、發粘，即可作為面團使用。
用土豆或者紅薯做漿，或者用綠豆粉做面團，也可以做相應的面粉，但是很難得到面筋。