黃油蟹是什麽螃蟹？黃油蟹是病蟹嗎？
黃油蟹並不是病蟹，只是它與其它品種的螃蟹不同，比較特殊，剛開始被人們認為是病蟹，產地主要在香港地區。
黃油蟹是什麽螃蟹?
黃油蟹的前身是膏蟹，屬青蟹雌性，所以其外表無異於膏蟹。
黃油蟹其實是壹種非常難得遇到的青蟹的變種，是青蟹在成長中的壹種變異過程，其實跟所有的螃蟹壹樣，青蟹成在長的過程中，是會經過褪殼這壹步驟的，只有褪了殼的螃蟹才能夠好好的成長，但是這種螃蟹卻是因為吃了太多，身體太胖，沒有辦法褪殼的青蟹，這種蟹只有母蟹。
因為沒有辦法完成褪殼，因此蟹膏會慢慢的聚集在腹部，再經過太陽和水的***同作用之下，這些蟹膏會流遍螃蟹的全身，導致螃蟹的全身肉質都變黃，因此也就有了黃油蟹這壹種很特別的螃蟹。
黃油蟹遍體通黃，充滿油脂，肥美厚實。
黃油蟹是病蟹嗎?
不是，因為黃油蟹剛開始只是被當做膏蟹裏的病蟹、雜蟹來看待，不能單獨清蒸或者鹽_，因為會被客人投訴“膏散、漏油”，只能踢出來用做炒蟹或煲粥。
不知是誰發現了它的美味，接受它，推薦它，吹捧它，於是開始走紅。
九十年代黃油蟹走出流浮山，進入九龍、港島的壹些高端食府。
“富到流油”是香港人心底的夢想，黃油蟹適逢其時。
先是香港食家的追捧：“蓋聚物之夭美，以養吾之老饕”;然後作為新興食用的名貴蟹種，成為粵港澳等地食客趨之若鶩的盤中尤物，被賦予“蟹中之王”的美稱，身價暴漲為眾蟹之冠。
端午後、中秋前乃“當造”季節，正是品嘗的好時機。
黃油蟹是怎麽形成的?
每逢炎夏產卵季節，成熟的膏蟹會在產卵時棲身於淺灘河畔。
退潮時，猛烈的陽光使淺灘上的水溫升高，膏蟹受到刺激，蟹體內的蟹膏分解成金黃色的油質，然後滲透至體內各個部分，整只蟹便充滿黃油，蟹身呈現橙黃色，故被稱為黃油蟹。
據說，平均100只膏蟹才產出壹只野生黃油蟹，而且由於是不正常變異，所以黃油蟹存活期很短，壹般是在農歷5月下旬到中秋節前，只有短短兩個半月時間。
現在市面上銷售的，絕大部分是人工飼養的半野生黃油蟹。
黃油蟹原產地在哪裏?
黃油蟹產地主要在香港流浮山、珠江流域，這種蟹生長在鹹淡水域交界地區，每年農歷5月末至8月中旬產量高。