練施舍雞的兩種方法
練壹個弓雞
材料
材料:雞腿(4個)、雞胗(3個)、海帶(1塊)、黑木耳(水發)(1把)、蓮藕(1節)。
調料:鹽(適量)蔥(1茶匙)姜(1片)蒜(4瓣)郫縣豆瓣醬(2湯匙)雞湯(4碗)白糖(2茶匙)辣椒油(很多)白芝麻(適量)花椒粉(1茶匙)
工作方法
1，雞腿雞胗
2、木耳提前泡好
3.將雞腿、雞胗、老姜片、蔥放入鍋中，剛好在雞腿前倒入水。
4.大火燒開後，小火持續15分鐘。
5、雞腿、雞胗撈出，馬上過幾遍冷水，這樣可以把雞皮剝掉，雞肉、雞胗切塊。
6.將雞湯過濾後切塊，用水浸泡，用木耳和海帶煮幾分鐘，然後取出。過幾遍冷水後，將海帶切成寬條備用。鍋裏放2-3碗左右的雞湯。
7.將雞湯過濾待用。
8.將半碗油放入幹凈的鍋中加熱，趁熱倒入放有較多辣椒粉的大碗中，即得到油辣椒。
9.將雞湯倒入鍋中，加入郫縣豆瓣醬、蒜片、鹽、花椒粉、糖。
10，大火燒開後，小火煨10分鐘。
11.將煮好的湯過濾，倒入壹大碗油辣椒中，放涼。
12，用竹簽把之前煮好切好的雞肉素菜串起來，也可以單獨串幾根雞皮串。
13，炒白芝麻
14.在底湯裏撒上白芝麻，串串放入底湯就好了。
波波雞的做法2
材料
材料:雞胸肉1，八角1，桂皮1，香葉1，蔥10g，姜10g，黃酒15ml。
醬料:大蒜半頭、紅辣椒油30ml、藤椒油10ml、麻油5ml、花椒粉少許、醬油30ml、香醋15ml、糖2g、鹽少許、白芝麻適量。
工作方法
1.雞胸肉洗凈，放入鍋中，雞肉加清水，加八角、桂皮、蔥、姜片、黃酒煮至雞肉剛剛熟。浸泡壹段時間後，取出自然冷卻，用刀切成片。不要把湯倒掉，放涼了備用。
2.大蒜切碎，取半碗雞湯放涼，加入生抽、香醋、白糖、香油、藤椒油、紅辣椒油、花椒粉、鹽、蒜末，拌勻，制成風味汁。
3.用牙簽穿好切好的雞胸肉，放入湯碗中，倒入風味汁，撒上炒熟的白芝麻。
技巧
1.把雞做的好吃很重要，醬料很重要，選壹款好吃的醬油也很重要。用紅油和藤椒油，很難嘗到那種辣。
2.我只做了壹塊雞胸肉，量大概是1-2人。人多的話我可以多煮，也可以整雞煮，可以適當增加香料和調味料。我是喜歡辣味還是清淡口味，可以根據我的喜好增減。
3.除了雞胸肉，姬伯還可以用整雞、雞翅、雞腿、雞雜做成。