怎樣做玉米面餅子又香又好吃？

玉米面餅子好像在壹些北方菜館比較多見，尤其是在東北館子，算是以粗糧細作為賣點的健康主食吧。做的好的玉米餅子還是十分松軟可口的，哪怕不加太多糖進去，天然糧食帶來的絲絲甘甜也是讓人可以越嚼越香的。

而制作玉米餅子松軟可口的關鍵就是在於其內部要有“氣體”，這樣做出來才會蓬松柔軟。按照我們使其變得松軟方式的不同，大概有兩個制作思路：壹種是東北風格的質樸粗獷型，壹種是香甜松軟的清新類型，下面我們分別說說。

準備材料：玉米粉200克、面粉200克、酵母4克、牛奶200毫升、白糖15克、水和油適量。

制作步驟：

1.?首先我們將面粉和玉米粉分別過篩混合，然後加入白糖進去簡單拌勻，隨後加入牛奶和酵母，接下來開始揉面（如果把牛奶用熱水提前隔水略微燙到40度左右的話，可以加快發酵速度）；

2.?將面團充分揉制均勻，然後蓋上濕布放在溫暖處發酵，時間大約40分鐘到1個小時，得看具體溫度，發酵至面團膨脹至差不多2倍左右的程度；

3. 將面團取出後稍微揉至壹下使其變成長條形，然後改切成5到6份，略微拉扯、按壓成橢圓形餅狀備用；

4.?大點的平底鍋加適量油燒熱，晃動鍋子將鍋底潤壹下，將玉米餅子轉圈放進去開始小火煎制；

5.?等在鍋子中心的那壹頭餅底比較金黃之後，用鍋鏟和筷子輔助，給每個餅子裏外調換壹下，以便於底部的煎制程度均勻。調換過之後大約1、2分鐘，倒壹點熱水在鍋的中間，快速蓋上鍋蓋小火燜至，水量大約沒到餅子壹小半左右就可以了；

6.?等到小火將水分慢慢煎幹，玉米餅子差不多也熟透了，這樣半煎半蒸的做法就得到了上層松軟可口、底部酥脆焦香的玉米面餅子。（這個餅幹似得底兒用來蘸壹些燉菜的湯汁，簡直不要太好吃！）

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