大蒜凍了發黃變軟怎麽辦

大蒜發黃是有兩種情況的：

第壹種，是不能吃的情況。

雖說大蒜的營養價值非常高，但是如果由於保存不當而導致發黃黴變，是不可食用的，也就是咱們常說的“壞了”，吃了可能會引發食物中毒，甚至是癌癥。

那怎樣保存貯藏大蒜呢?

貯藏前應將蒜頭晾幹，因蒜頭可能由於濕度高而產生腐爛。因而應該放在通風，幹燥並且無煙火的地方。

第二種，是可以食用的情況。

如果不是因保存不善而發黃，則有可能是由於蒜藍素不穩定的作用而轉變為蒜黃素的，就像咱們的臘八蒜，就是蒜藍素和蒜黃素***同作用的結果。時間久了，蒜藍素都變成了蒜黃素，這時的臘八蒜呈現黃色，但是沒有腐壞，是可以食用的。

大蒜中的藍色素轉變為蒜黃素，大蒜會變黃。

因為在低溫環境中，大蒜中的蒜氨酸酶開始發揮作用，在蒜氨酸酶的作用下出現了藍色素。

不過，由於蒜藍素本身不太穩定，所以壹些蒜藍素開始逐漸轉變為蒜黃素，於是黃色素出現了。我們所見的綠色臘八蒜正是由於蒜藍素和蒜黃素***同作用的結果。

而隨著時間的推移，所有的蒜藍素都變為了蒜黃素。此時，臘八蒜就會整體呈現黃色，這也就是泡制時間久了的臘八蒜的顏色。雖然此時的顏色看起來不太鮮亮了，但是並沒有腐壞，是可以正常食用的。

大蒜耐寒性強，可抵抗-6℃～-7℃的低溫。而適宜的貯藏溫度-1℃～-3℃。並且大蒜喜歡幹燥，空氣的相對濕度70%～75%為宜。大蒜的冰點是-3℃，若貯藏溫度低於-7℃時，大蒜會受到凍害。

不可以放冰箱裏冷凍，但可以放冰箱冷藏室裏。冰箱裏的冷凍溫度在-18℃左右，溫度高壹點的冷凍溫度也在-12℃以下，大蒜放進去會被凍壞的。