烹飪原材料初加工的方法有哪些
烹飪初加工的方法果蔬類原料的初加工
(壹)基本要求
1.1講究衛生，註重營養
1.2根據烹調和食用的要求合理取舍
1.3必須熟悉原料的基本情況
(二)果蔬原料初加工常見的方法
1、摘剔加工-----目的是去除果蔬類原料中質劣不能食用的部分。
2、去皮加工-----基本方法有三種。
3、洗滌加工
(1)流水沖洗法
(2)鹽水洗滌法
(3)高錳酸鉀溶液洗滌法
(4)其它洗滌方法
家禽、家畜的初加工
1、家禽初加工的要求
1.1宰殺時氣、血兩管必須割斷，血要放盡割斷氣管?迅速死亡割斷血管?保持潔白的色澤
1.2褪毛時要掌握好水的溫度和燙制的時間
1.3根據烹調用途掌握開膛部位,整扒雞?背開烤雞?肋開八寶雞?整料去骨霸王別雞?腹開
1.4嚴格衛生要求，防止交叉汙染
1.4.1宰殺時的刀口：應小些，防止在燙泡、褪毛和開膛去內臟時大面積汙染，使刀口處沾染上大量的微生物和其它汙物。
1.4.2開膛去內臟：動作應輕快，避免碰破腸膽等，以防內容物流在腹腔內導致汙染。
1.4.3洗滌：應重點放在禽類的口腔、頸部刀口處、腹腔內、肛門部位等。
1.5物盡其用，避免浪費
2、家禽初加工的方法2.1準備工作2.2宰殺2.3燙泡、褪毛2.3.1水量要充足2.3.2水溫要適中2.3.3褪毛時應掌握技巧2.3.4掌握好泡燙的時機2.4開膛取內臟2.5洗滌
3、畜類的原料的初加工
飲食行業壹般從事的工作是整理、分檔、清洗等工作。家畜內臟和四肢初步加工的方法有：裏外翻洗法、鹽醋搓洗法、刮剝洗滌法、清水漂洗法、灌水沖洗法、焯水燙泡法等。
水產品的初加工
1、概況
水產品，通常泛指長期生活在水中的所有原料。根據其生長的水源不同，可以分為海水產品和淡水產品;常見的有魚類、蝦蟹類、龜鱉類、軟體動物類(貝類)等。
2、魚類的初加工
2.1壹般魚類的初加工
2.1.1刮鱗2.1.2除黏液2.1.3去腮2.1.4開膛去內臟2.1.5清洗
2.2特殊魚類的初加工2.2.1剝皮2.2.2褪沙2.2.3宰殺
2.3蛙類初加工
2.4龜鱉類初加工
2.5蝦蟹類初加工
2.6軟體動物類初加工2.6.1腹足類原料加工2.6.2瓣鰓類原料加工2.6.3頭足類原料加工
烹飪用具分類1、按照使用場合來分，可分為商用廚房用具和家用廚房用具。商用廚具適用於酒店、飯店等大型廚房設備，家用廚具壹般用於家庭。
2、儲藏用具：分為食品儲藏和器物用品儲藏兩大部分。食品儲藏又分為冷藏和非冷儲藏，冷藏是通過廚房內的電冰箱、冷藏櫃等實現的。器物用品儲藏是為餐具、炊具、器皿等提供存儲的空間。儲藏用具是通過各種底櫃、吊櫃、角櫃、多功能裝飾櫃等完成的。洗滌用具：包括冷熱水的供應系統、排水設備、洗物盆、洗物櫃等，洗滌後在廚房操作中產生的垃圾，應設置垃圾箱或衛生桶等，現代家庭廚房還應配備消毒櫃、食品垃圾粉碎器等設備。
3、調理用具：主要包括調理的臺面，整理、切菜、配料、調制的工具和器皿。隨著科技的進步，家庭廚房用食品切削機具、榨壓汁機具、調制機具等也在不斷增加。烹調用具：主要有爐具、竈具和烹調時的相關工具和器皿。隨著廚房革命的進程，電飯鍋。高頻電磁竈、微波爐、微波烤箱等也開始大量進入家庭。
4、進餐用具：主要包括餐廳中的家具和進餐時的用具和器皿等。
烹飪調味小竅門1、快出鍋時再放鹽。
2、肉類食物宜先調後烹。
3、剁好肉餡後先放入適量的鹽與澱粉均勻攪拌，再放入其他調料和水，讓魚(肉)丸又鮮又嫩。
4、掛面糊前先給菜肴放點鹽攪拌壹下，面糊皮不宜脫落。
5、拌涼菜時在食用前10分鐘左右再放鹽。
6、葷湯等主料基本爛透再放鹽。
7、巧用啤酒烹制肉類魚類，味道更鮮美。
8、幾滴白醋就可以對付味道較苦的食材和菜肴。
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