壹種食品,是“天津三絕”之壹

耳朵眼炸糕是“天津三絕”之壹。

耳朵眼炸糕起源於晚清光緒年間，由回民劉萬春創制，炸糕選料精、制作細，物美價廉，贏得“炸糕劉”的綽號。附近的富戶、百姓過生日、辦喜宴，借“糕”字諧音，取步步高之吉利，都購買他的炸糕，生意越做越興隆。

當時，耳朵眼炸糕選用上等黏黃米經水磨後發酵，又選上等紅小豆煮爛去皮，加上紅糖汁炒制成餡。包好後溫油（130℃）下鍋，勤翻勤轉，炸出的炸糕外皮酥脆不艮，豆餡香甜爽口。

1957年，劉氏耳朵眼炸糕店改為公私合營。1978年，經天津市飲食公司定名為“耳朵眼炸糕店”。如今，耳朵眼炸糕已改用南方的江米了，炸制時，鍋有三口，但只有兩口鍋在加工，第三口鍋是控油用的。但口味仍然不錯。

天津美食推薦：

1、煎餅果子

煎餅果子壹般指煎餅馃子。煎餅馃子，是中國天津的著名小吃，天津人以它為早點。煎餅馃子由綠豆面薄餅、雞蛋、還有馃子（油條）或者馃箅兒組成，配以面醬、蔥末、腐乳、辣椒醬（可選）作為佐料。

2、熟梨糕

熟梨糕，又稱甑（zèng）兒糕，是中國天津的壹種獨具特色的風味小吃，熟梨糕其實與梨無關，它裏面的“梨”字應該與“哩”字相通，意思是“熟哩兒”。

在天津熟梨糕壹直是深受孩子們歡迎的零食。熟梨糕，是用大米磨成粉渣，蒸熟後作為主料。制作時將米面置於木甑中，放在蒸鍋上蒸壹分鐘，然後在其上塗抹各種小料即可。

3、炸素圈

炸素圈是天津傳統的小吃之壹，以綠豆粉絲、雞蛋和面粉為主要原料。經過精細的制作工藝，炸素圈的外皮酥脆，內部柔軟，吃起來與春卷有點相似。