寶寶最愛吃的松鼠魚在家該怎麽辦？

食品

壹條鮮鯉魚(約壹斤半)，兩勺白糖，四勺醋，四勺醬油，兩勺番茄醬，壹兩老姜，壹大塊蒜，壹兩鮮豌豆，壹兩竹筍，壹兩肉末，壹兩料酒，三勺澱粉，壹勺湯或水，半杯鹽。原料經過刀工加工。

初級加工後，去掉魚頭，將魚身切成兩截，但接上魚尾，然後去掉魚刺和胸棘，用直刀(刀距12.5px，深度4/5)鑿魚身，再用斜刀(刀距12.5px，深度4/5)鑿魚身，用精鹽和料酒。

2.油炸成熟

將幹澱粉分別粘在魚身和魚頭上，放在火上，加入油加熱至六成，將魚頭煎至金黃色，取出放入托盤中。油升至六成時，將粉魚向外滾回，魚尾倒扣成松鼠形狀。筷子夾住魚身的壹端，另壹只手夾住魚尾，放入油鍋中，煎至成熟金黃色，取出後放入盛有魚頭的托盤中。

3.將果汁炒入菜中

鍋裏放少許油，放入番茄醬炒香，放入豌豆、冬筍、香菇炒勻，放入鮮湯、精鹽、白糖燒開，加水、澱粉調成二流醬，澆在煎好的魚上。

技術要點

1，加工時，織魚的花刀要深淺壹致，刀間距要均勻，調味時精鹽用量要適當。

2、魚粉要註意粉質均勻，不能用顆粒狀澱粉，魚可以分兩次炸，第壹次炸成型，第二次在高油溫下快速炸至外觀金黃，在炸的過程中，魚尾壹定要卷起來，烤熟後松鼠形狀就可以了。

3.制作番茄汁時，根據番茄醬的質量決定是用醬油增色還是用酸調味料加酸。

成品的質量要求

色澤鮮紅，外形自然，外酥裏嫩，酸甜可口。