為什麽煲仔飯都會胡

煲仔飯容易糊主要是蒸煮時間沒控制好和水放過少，時間過長煲底沒刷壹層食用油，水少了就會糊。

做煲仔飯需要合理的掌握好時間，將浸泡好的大米和其它食材放入電飯鍋中，大火燜煮10-15分鐘，具體時間要根據電飯鍋不同而定，如果時間過長，米飯就會粘在鍋底，造成難以清洗的問題。在蒸煮之前大米需要浸泡30分鐘才能保證米飯不生，也可以在鍋底塗壹層食用油，能有效防止不粘鍋。

要把煲仔飯做出焦黃的鍋巴有幾個要訣：

1.米飯不能太軟(誰都知道稀飯是做不出鍋巴的)。比平時做飯稍少些水，但米飯也切忌過硬。

2.廣州人吃的大米多為絲苗米或香米。自己在家做可隨意使用喜歡的大米。有人建議把香米與東北米壹半半混合，這樣既有香米的香味，又有東北米的質感。我們家則喜歡全部用東北米/壽司米。

3.煮飯前把米泡半個小時，可以縮短煮飯過程，做出的米飯也更粘糯。要想把米飯做得粒粒分明，則最好不要浸泡(做壽司和西班牙海鮮飯的大米就要求不要浸泡)。

4.不同大米需水量不同。因為新陳不壹，同壹種大米需水量也不同_新米用水量較少，越是陳米，加水越多。所以，加多少水靠經驗，多試幾次就可。如果做飯前先浸泡大米，最好在浸泡前就加足水，因為米粒浸泡後，體積增大，很難掌握好加水的度。

5.米裏加少許鹽和油，米飯更香。