怎麽做肥豬肉不油膩？
1.巧用豆腐去脂去膩。
想讓肥肉不油膩又好吃，可以把它切薄，加調料，放鍋裏燉。然後按照500克豬肉1塊豆腐的比例，將豆腐放入碗中，加入適量溫水攪拌成糊狀。燒開後倒入鍋中燉3-5分鐘。用這種方法做出來的肥肉不油膩，味道鮮美。
2.腐乳去脂去膩。
將肥肉切片，加調料，放鍋裏燉。將腐乳按照0.5斤豬肉+1塊腐乳的比例放入碗中，加入適量溫水，攪拌成糊狀，煮沸後倒入鍋中，燜3-5分鐘即可。用這種方法做出來的肥肉蘸上蒜泥不油膩，味道鮮美獨特。
3.用糖和酒腌制脂肪去油膩。
達到這種效果並不難。烹調前可用糖酒將肥肉覆蓋腌制壹段時間，利用糖酒的力量將肉中的脂肪油去除。因為這種方法後的肥肉顏色幾乎是透明的，所以行內稱之為“冰肉”。比如傳統粵菜品種“桂花紮”就用它作為材料之壹。
4.脫脂啤酒。
做飯的時候加1杯啤酒，把油膩的脂肪去掉，會很清爽。
5.用高壓鍋煮去油膩。
烹調前，將整塊放入高壓鍋中燉30分鐘，使肉肥而不膩，松軟適口。