桂魚如何做最好吃?
桂魚(1條，500克)、開洋(6只)、水發冬菇片(2片)、冬筍片(45克)。 輔料：蔥、姜片、黃酒(12.5克)、白糖(12.5克)、醬油、鹽、清湯(165克)。
制作：
1)將桂魚殺好，去浮皮，去內臟，洗清，放入開水鍋內川壹下，取出，刮幹凈，魚身兩面開花刀，放在盤中；
2)將冬菇片，冬筍片、開洋、蔥、姜、豬油(45克)倒在魚上面；
3)再加鹽、糖、酒、醬油、清湯，上籠蒸熟，取去蔥、姜即好。 特色：清鮮、味美、原色原味。
=============================
幾種海魚做法
熱窩魚
配料：整魚壹只（魚刺少的就成，長得像草魚的最好，海魚用彩虹魚），各種配料備好。
做法：
去魚鱗，洗幹凈甩幹水，兩面各劃四五刀（用力淺壹點別拉透了），加壹瓶蓋料酒，1/5 湯匙鹽塗抹魚身，肚內塞姜絲花椒粉少許，入微波爐蒸約7分鐘。
同時做第二手工作：調汁（家穿絕學啊）
取普通家常碗壹只，加入3/5碗生抽1/5碗老抽，醋5滴，香油兩湯匙，辣椒油兩湯匙，白 糖半湯匙，花椒粉少許，豆豉汁少許，姜蒜少許，小蔥。。不可少許，要多，約莫兩只小蔥，切成蔥花，調好待用。
估計著還有1。5分鐘微波爐停止時坐鍋燒菜油約1/5碗，中火。
取出魚（忘記說了，用淺口大盤裝魚進爐），乘熱澆汁，細心壹點頭尾都要澆到，好，最後是畫龍點睛的壹步，拿穩鍋子，啪啦壹聲熱油淋在魚身上，怎壹爽字了得。壹般我做這壹步時都要多找幾個人觀摩，看見別人壹臉嘆為觀止的表情就覺得TMD諾貝爾也沒什麽拽的了。
==================================
茄汁魚
原料：新鮮番茄，番茄醬（或番茄罐頭），用海魚最好，如無的話用鯽魚草魚都可。前提是，壹定要新鮮，鹽。
做法：洗凈魚，處理好，兩側剖刀各4，5道口，控幹水分；
熱油，下魚煎（小小的訣竅是，油熱之後把鍋拿來稍微涼幾秒，換中小火燒，免得魚下去炸鍋，或者馬上糊住魚皮）；
魚身要保持完整，煎的過程中可以壹面煎壹邊用湯匙淋熱油在魚身面上，仔細壹些，翻面時尤其小心，強調保護魚皮，賣相才好；
魚煎得基本要熟了，下切好的番茄丁壹同翻炒，同時稍微加壹些番茄罐頭裏的汁，如無，加少許番茄醬，這樣做的好出是綜合新鮮番茄的清新和番茄罐頭的稠汁；
同上，繼續保持用湯匙淋汁液在表面的魚身上，讓茄汁滲透到魚身的每個角落；
加適當鹽調味，略燒1，2分鐘，出鍋。
這道魚做法原料極其簡單，最初我不肯學，試吃之後，驚艷不已。
================================
醬味烤海魚
所屬菜系 江浙菜
所屬類型 地方特色
基本特點 此菜鹹鮮味香，營養價高。
基本材料 小海魚4—6條，竹簽4—6支,豆瓣醬、沙拉油各2湯匙，白糖、醬油、清水各1湯匙，蒜茸、姜汁各0.5湯匙，味精、精鹽各1茶匙，植物油2湯匙。
制作過程
(1)將小海魚洗凈，擦幹水分，然後用竹簽由魚口至尾穿好。(2)炒鍋內放入植物油燒至四成熱，放入豆瓣醬、白糖、沙拉油、醬油、蒜茸、姜汁、清水、味精、精鹽，炒勻煮2分鐘成醬料盛出。(3)將小海魚兩面塗上醬料放在火上或電烤爐上面，烘烤至熟即可，烤時請註意，要邊烤魚邊塗醬料。
===============================
魚露
做法是用海魚,加入鹽混合搗碎後,就能產生魚露,通常制作過程中要加井水過濾,才能制作出上等的魚露,吃的時候可加辣椒或鳳梨汁稀釋。
=================================
幹煎鹹帶魚
帶魚買來洗凈，切成寸半的段，裏裏外外都抹上鹽，不用太多，多了鹹苦，放在通風處晾乾。腌制時間大約半天即可，上海人叫做「曝腌」，「曝」字在上海話裏念產「暴」，還帶有「快」的意思。魚壹定要晾乾，否則煎起來粘鍋，是極討手腳的。
煎魚只要壹點點油，鋪滿鍋底即可，爆上幾片姜，就可以煎了。煎魚很簡單，煎完壹面再煎壹面，煎至金黃就可以了。煎魚壹定要有耐心，火要小，大則易焦易碎，不能多翻，多翻魚皮易破，如果水平不行，可以把魚塊放在冷油裏浸壹下再煎，效果會好許多。
魚煎得越透越好吃，兩邊的魚骨會變得脆脆的，可以嚼碎了吃下，很香。曝腌，不僅是帶魚，小黃魚、梅子魚都行，大多數以體型小的海魚為主，做法基本上都是壹樣的。
======================
鹽水雜魚煲
粵西人“餐餐有魚”，這款鹽水雜魚煲就可體現當地海產之豐盛，倉魚等數款海魚***冶壹爐，做法也非常簡單，就是用鹽水將魚煮熟，放入姜、蔥去除腥味即可，看起來清湯白魚的像是沒味道，誰知道吃起來卻鮮味非常，最原始的做法令海魚的鮮味發揮得淋漓盡致，連煮魚的清湯也吸收了魚的精華，完全不用加味精也能鮮甜無比。
========================
芫荽龍魚羹
材料：新鮮海魚肉480克，冬筍、草菇各40克，雞蛋白1只，雞肝20克，上湯4杯，紅辣椒2根，芫荽葉少許。
做法：
1．將新鮮的海魚洗凈，蒸熟起肉。
2．冬筍、草菇和雞肝洗凈，氽水過冷水，分別切成小塊；紅辣椒洗凈，切開去籽，切菱形塊。
3．將上湯放鍋內，下冬筍、草菇和雞肝，以鹽調味，加入海鮮肉，待煮沸後下紅辣椒，倒入蛋白推勻，撒上芫荽即可。