韌性餅幹和酥脆餅幹的比較
餅幹生產技術
餅幹的主要原料是小麥粉，此外還有糖、澱粉、油、乳制品、雞蛋、香精和膨松劑輔料。將上述原料和輔料用和面機制成面團，再用軋機軋成面片，用成型機壓制成餅坯，放入烤箱烘烤，冷卻後成為酥脆可口的餅幹。
根據配方和制作工藝，餅幹可分為兩大類，即韌性餅幹和酥脆餅幹。
韌性餅幹的印模形狀多為凹花狀，外觀光滑，表面平整，印痕清晰，橫截面結構有層次感，咀嚼感松脆耐嚼，表面有針孔(制作過程中放出氣孔使表面和底部平整)。
酥脆餅幹外觀花紋明顯，多為突起花紋，結構松軟，孔洞明顯，含糖量和含油量高於堅韌餅幹。
無論是韌性餅幹還是酥脆餅幹，雖然它們的搭配謊言、投料順序、操作方法不同，但都有以下幾個基本的工藝流程:
原輔料預處理-面團準備-揉面-成型-冷卻-整理-包裝-成品。
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