厥菜的菜譜

雞絲炒蕨菜

原料：蕨菜200克，雞脯肉100克，幹澱粉150克，精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、姜絲各適量，色拉油500克（約耗50克）。

制法；

① 將蕨菜洗凈用開水焯壹下，泡入水中30分鐘後取出切為2厘米長段備用。

② 雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、澱粉抓壹下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入滑熟，控油備用。

③ 炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋，同時倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成。

肉絲炒厥菜

腌蕨菜半磅，洗凈，用水泡去鹽分，切成壹寸長的段。裏脊肉1/4磅，切絲，加鹽，料酒，澱粉拌勻。蔥絲姜絲在熱油鍋中爆香，倒入肉絲，迅速滑散，加蕨菜段煸炒，淋入香油出鍋。

面筋炒蕨菜

原料：蕨菜200克，炸面筋100克，鹽、味精、醬油、蔥、姜絲各適量，水澱粉50克，香油少許，色拉油30克。

制法：

① 將蕨菜洗凈，入沸水中焯熟，人冷水中浸泡半小時，取出後控去水分切為寸段備用。

② 將炸面筋切為細絲備用。

③ 將鹽、醬油、味精、水澱粉同入碗中調勻備用。

④ 炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥絲、姜絲煸炒片刻，然後將蕨段、面筋絲同入鍋中顛炒幾下，烹入碗中調料，調味勾芡，點香油後出鍋即成。

海米炒蕨菜

主料：蕨菜400克，水發海米50克。

配料：精鹽2克，料酒15克，白糖20克，味精2克，生姜10克，水澱粉10克，雞湯50豪升，辣椒面5克，醬油10克，芝麻油5克，芝麻15克（焙好）。

做法：

1、將蕨菜擇去老莖，用開水焯過，切成6cm長斷；

2、海米水發後，洗凈，放入瓷碗內，加料酒及清水上蒸鍋蒸軟；

3、生姜去皮，洗凈，切成細末，待用；

4、炒鍋燒熱放入豆油，燒五成熱時，投入姜末、辣椒面炸出香味，下入蕨菜略為煸炒後，將蒸好的海米及其湯汁倒入，同時，加入精鹽、白糖、醬油炒勻，放雞湯燒開，待蕨菜舟變軟時（不宜過於炒熟），加味精，勾水澱粉薄芡，淋芝麻油，出鍋，入盤，撒勻焙好的芝麻即可。

5、註意：未經開水焯過的蕨菜易致癌。

熗炒蕨菜

主料：蕨菜500克。

配料：水發木耳25克、幹辣椒3只、清湯25克。

調料：食油50克，蔥、姜、精鹽、味精各適量。

制作：將蕨菜去雜洗凈，控凈水，在沸水鍋中焯壹下，然後在四五成熟的油鍋中過壹下。辣椒切成節，炒鍋留熱油50克，用辣椒節炸鍋，隨即將蕨菜和調料下入快速翻炒，烹入清湯，出鍋裝盤即可上桌。

功效：蕨菜具有清熱、滑腸、降氣、驅風化痰等功效。蕨菜配以木耳，可起開胃、理氣、化痰之作用。常人食用可健脾益胃、潤肺化痰。

清炒蕨菜

原料：鹽漬蕨菜500克，精鹽1克，清湯100克，蔥姜油50克，姜酒25克。

制法：將蕨菜用清水漂去鹽分，去掉根部老莖，洗凈頭部泥沙，切成8厘米長段。將水鍋置旺火上將清水燒開，下蕨菜滾煨2分鐘，撈出瀝水。炒鍋上火燒熱，下蔥姜油，投入焯好的蕨菜段速炒片刻，下姜酒略炒，加入精鹽、味精炒勻，見湯汁將盡凈淋少許明油裝盤即成。

三鮮炒蕨菜

主料：蕨菜

輔料：土豆絲、辣椒絲

調料：姜、蔥、鹽、料酒、雞精、蛋清、清湯、食用油

做法：

1、土豆、少量辣椒切成絲，蕨菜洗凈用沸水焯壹下

2、坐鍋點火倒入油，放入姜、蔥煸出香味，加入土豆絲、辣椒絲

3、蕨菜、清湯、料酒、鹽、雞精、速炒片刻，出鍋時淋上壹些食用油即可。

特點：清香味美，別具風格。