客家美食小吃有哪些？
以下是21種客家地區流行的特色小吃。
1.柿子
制作柿餅是客家人的傳統——為了滿足過冬和遷徙的需要，客家人習慣將其制成幹糧，在收獲後長期保存。柿子就是其中之壹，梅州客家人也稱之為“柿子花”。顏色為灰色，斷面呈金黃色，半透明膠狀，軟而甜，甘潤，無毒，潤心肺，止咳化痰，清熱止渴，健脾清腸。
油炸
炸堆是客家人過年時不可或缺的傳統自制年貨。以前過年的時候，無論是富人還是窮人家，肯定都會或多或少的炒壹炒。大概取其“團團圓圓，圓圓飽飽”之意，剛出鍋的炸圓香味十足，外脆內軟，香甜可口，搭配客家酒最是美味。
3.客家碎茶
隨著客家人的南遷，擂茶的制作方法和飲用習俗逐漸傳到福建、廣東、江西和臺灣。今天，福建省寧化縣、陸豐市、陸河縣、江西省揭西縣、湖南省和臺灣省的客家村落仍保留著這種美味文化，並形成不同風格。砸茶是用壹種特殊的陶碗做成的，碗內有凹紋。碎茶棒是用均勻致密的山房樹制成的。砸茶的原料是茶葉、炒花生、芝麻、香菜、薄荷。
制作豆腐
這也是客家菜中具有代表性的小吃。腐乳的制作是對壹個廚師技藝的特殊考驗，因為豆腐裏壹定要塞進壹些調味品，但是這種調味品壹定要放的合適，因為放多了可能會影響口感，也會影響豆腐的美觀程度。真正的腐乳味道很濃郁。
5.芋頭包子
這是芋頭煮熟後搗成泥，再加些紅薯粉做成的。雙手揉成包子的形狀，裏面加點瘦肉蝦之類的調料。包好後放在蒸籠上蒸，熱了再拿出來。味道真的很好吃，撒上香油和蔥花後，再配上壹些秘制辣醬，真的很好吃。
6.牛耳
又叫牛耳餅，形狀特別像牛耳。是傳統的客家小吃，也是手工制作的。它是用糯米粉、碎花、生米粒、芝麻，加壹些白糖、沙茶醬做成豬耳朵裹的餡。然後在油鍋裏炸到金黃色，就可以吃了。這也是客家人茶前茶後最愛吃的小吃。
7.油炸芋頭球
客家炸芋頭丸子是春節、7月30日和8月30日的流行食品。炸芋頭丸子口感香脆，吃後回味無窮。現在它們已經成為普通人的日常食物。
8.油炸腐肉卷
炸爛卷也是客家特色，制作工藝復雜，但味道鮮美獨特，是客家過年家家戶戶餐桌上不可或缺的小吃。
9.糯米雞
這是壹種特別的客家早餐。它是用雞肉、叉燒、排骨、鹹蛋黃、蘑菇等餡料做成的。成糯米，然後用荷葉包起來放在蒸籠裏蒸。糯米雞入口充滿荷葉的清香，咀嚼時粘在牙齒上，有雞肉的肉味。
10.吹碗
豬肉丸，鱅魚丸和牛肉丸，也叫袁波，起源於客家話。據史書記載，自金代末年以來，中原地區不少漢人南遷，形成了早期的客家宗族。後來，壹部分漢人繼續東移至福建或南下至廣東等地。客家人為了逃避中原戰亂，飽受遷徙之苦，向往和平繁榮，渴望闔家團圓，永享太平和諧，特意制作了壹種具有突出地方特色和濃郁節日色彩的風味食品——圓形客家搗丸。
11.酸水宗
農歷五月初五是端午節，不同地區有不同的風俗習慣。因為地域不同，有壹種小粽子因配料中有堿水而以客家人的名字命名，也叫“灰水粽子”。
12.豆餅
客家人壹般有煎豆餅的習俗，也可以煎成花生餅，壹般是金黃色的圓形薄片，中間夾著花生和黃豆，香脆可口。韶關客家人把這種餅叫做銅勺餅和豆殼。
13.涼粉
它是傳統的客家美食之壹，類似於果凍，但比果凍更健康，因為它是由天然植物制成的。這裏的食物深受當地人的喜愛，老少皆宜。
14.槐花粉
是客家夏季的特色甜品小吃，入口滑嫩。利用槐米和大米的合奏，類似米粉，制作類似米粉。
15.油炸蕎麥發夾
在客家地區，有許多葉子很厚的蕎麥，但蕎麥頭很脆。客家人吃蕎麥的方法是將蕎麥炒熟，切碎，在面粉中加入水和雞蛋制成稠糊狀，加入適量的鹽和切碎的蕎麥，還加入花生。最好吃的是帶殼的新鮮河蝦。發簪也分厚薄、內厚外軟、薄透酥脆，香氣逼人，鄉野味美。
16.波巴
碗釵(釵，碗釵)是客家人常吃的小吃，也是祭拜的客人。它是發酵的，面條從碗中提起時會出現裂紋，客家人稱之為“微笑”。它意味著壹個快樂到來的標誌，所以妳笑得越多越好。這是過年過節和婚喪嫁娶的常見食物。也有人寫“發夾”，意思是發財。
17.捆綁發夾
這種捆綁材料制作簡單，壹片米線包可以包在豆腐幹、肉末、蒜末裏蒸，做成早餐、小吃。裏面的豆腐幹和大蒜與河粉的米香融合在壹起，咬壹口回味無窮。
18.甜贊
客家人過年，有句話叫不蒸甜食撐不到過年。客家人必須為新年保留壹部分糖果，直到二月初二。在二月的第二天，他們會把甜糖果切成小塊，放在油裏炸，吃所謂的“支撐骨頭”(因為農歷的二月是春播的開始)，這意味著他們將有緊張的工作。甜poms有壹個厚，甜和堅韌的味道。甜蜜餞的吃法有很多種，可以切成小塊，放在油裏炸。外脆內韌，香甜可口，風味獨特或小塊蒸軟，可直接“涼拌”食用。
19.竹筍
竹筍，大埔客家小吃。以土豆粉為皮，以冬筍、魷魚、蝦仁、香菇、豆腐幹、五花肉等餡料，包裹成形似餃子、比餃子大的“筍簪”。用猛火蒸，加少許香油食用。又滑又好吃。
20夏煌
蝦肫也是客家人的壹絕。餡料是蝦和蔥花。油炸後，吃起來酥脆可口，還散發著油炸河蝦的香氣。它們又香又香，趁熱用椒鹽吃，滿口香，回味無窮。
21.水器
水磨又叫蓋磨，是客家人和其他地方水磨的稱呼。水閘是北海的壹個特色小吃。它潔白晶瑩，口感順滑有彈性。頂部覆蓋壹層香濃的調料，配以醬油、大蒜等調料。水渣又酸又鹹又好吃。壹般有5-6層，這樣更有層次感。
其實農村有很多流行的民間菜，以前可能也有年輕人在農村吃過，但是隨著時間的推移，很多農村小吃其實已經很少見了。然而，即使過了很久，喜歡自制鄉村小吃的客家人，依然可以品嘗到小時候常吃的傳統小吃，他們的做法依然不變。還有哪些妳吃了很久的客家小吃？