肥牛卷是牛的哪個部位的肉
肥牛卷是牛的腰後背那壹塊肌肉。肥牛卷都是肥瘦比較均勻的，壹般用來做肥牛卷的牛肉主要是牛的腰後背的那壹塊肌肉，首先需要將其去掉骨頭，然後再包裹起來切成薄片。
真的肥牛紋理紅白相間，顏色均勻，質地比較細膩，肉質具有光澤，而拼接肥牛則是壹塊紅壹塊白的，顏色變化不太正常，而且顏色比較暗淡。真的肥牛彈性很足，用手指按壓之後凹陷的部位會比較迅速地恢復到正常，而拼接的肥牛彈性較差，按壓之後比較難恢復正常。真的肥牛聞起來是壹股自然的牛肉香味，而拼接的肥牛因為含有其它的成分，所以聞起來味道比較雜。