上海菜紅燒豬排
紅燒豬排是上海的壹道名菜，在大街小巷都很受歡迎。即使去快餐店吃米飯，也能看到豬排的身影，可見這道菜在上海人心目中的地位。紅燒豬排的主要特點是肉質細嫩多汁，吃起來清爽特別。今天就教大家這道正宗的上海家常菜紅燒豬排的做法，讓妳在家也能吃到美味的上海菜。來看看這道菜的詳細制作方法吧！
食品
食材需要400g豬排。
配料和調味料:
1.腌醬:鹽80g，雞精30g，味精20g，料酒150g，姜末150g，韭菜150g。
2.色拉油2桶，菜籽油150克，姜片50克，香蔥60克，八角15粒，桂皮10克，香葉5片，海鮮醬150克，蠔油80克，鹽10克，生抽35500。
食材需要準備適量的醬油、鹽、料酒、面粉、澱粉、白胡椒粉、醬油、小蔥、姜片。
工作方法
1.把買回來的豬排仔細洗幹凈，然後晾幹放在盤子裏備用。
2.用肉錘壹塊壹塊的加工豬排，為了讓豬排更軟。
3.兩邊揉搓斷筋，會讓肉更嫩。
4.把所有用肉錘砸過的大排放在壹個盤子裏。
5.加入料酒、醬油、白胡椒粉，用手抓勻，然後腌制20分鐘。
6.將準備好的小蔥切段，姜切成大塊。
7.準備壹盤混合面粉和澱粉。
8.將已經用面粉腌制過的大排的每壹面均勻蘸壹下。
9.熱鍋放適量油，等油溫熱了，再把沾過面粉的大卸放入鍋裏炸。
10，將大排的另壹面煎至變色，直至兩面金黃。
11.將炸好的大塊全部放入鍋中，然後加入適量的醬油、水、姜、白糖用中小火煮三到五分鐘左右，再放入蔥段翻炒片刻。
12，成品，好看嗎？