酸奶和牛奶有什麽區別？哪個更好？每壹個介紹壹下。謝謝妳。
酸奶比牛奶更有營養，更容易消化吸收。
面粉發酵成饅頭容易消化吸收，牛奶發酵成酸奶也有同樣的效果。在發酵過程中，牛奶中約20%的糖和蛋白質被分解成小分子(如半乳糖和乳酸、小肽鏈和氨基酸)。牛奶中的脂肪含量壹般在3%-5%。發酵後，牛奶中的脂肪酸比原料奶可提高2倍。這些變化使得酸奶更容易消化吸收，各種營養成分的利用率提高。酸奶由純牛奶發酵而成。乳酸菌除了保留鮮牛奶的全部營養成分外，還能在發酵過程中產生人體營養所必需的各種維生素，如VB1、VB2、VB6、VB12等。
尤其是乳糖消化不良的人，吃酸奶不會出現腹脹、脹氣、腹瀉等情況。鮮奶含鈣豐富，發酵後鈣等礦物質不會發生變化，但發酵後產生的乳酸能有效提高人體對鈣磷的利用率，所以酸奶中的鈣磷更容易被人體吸收。
酸奶也是鈣的良好來源。雖然酸奶的營養成分取決於原料奶的來源和成分，但壹般來說，酸奶的成分高於原料奶，壹方面是因為對原料的質量要求高，另壹方面是因為有些酸奶是用少量奶粉制作的。所以，壹般來說，喝壹杯15O克的酸奶，可以滿足10歲以下兒童所需鈣的1/3和成人所需鈣的1/5。
酸奶是由鮮奶制成的。鮮牛奶經乳酸菌發酵後，牛奶中的酪蛋白與酸發生反應，即凝固成像豆腐壹樣的乳白色凝塊。與鮮奶相比，酸奶不僅具有鮮奶的所有營養成分，還具有以下營養特性:
●增強消化，刺激食欲。鮮奶中的乳糖被乳酸菌轉化為乳酸。酸奶中的乳酸能刺激人體消化腺分泌的消化液，增加胃酸，從而增強人的消化能力，促進食欲。
●產生抗菌物質，起到保健作用。酸奶中的乳酸不僅能將腸道中的弱堿性物質轉化為弱酸性物質，還能產生抗菌物質，抑制腸道中腐敗菌的繁殖和活動，從而減少腸道中的有害物質，對人有保健作用。
●讓蛋白質和鈣更容易消化吸收。酸奶可以把蛋白質做成精奶，比鮮奶更容易消化和啄食。乳酸和鈣結合產生乳酸鈣，也比鮮奶中的鈣更容易消化吸收。
●增加維生素C含量。鮮奶中含有少量的維生素C，吃牛奶時加熱往往會破壞維生素C。制作酸奶時，有些乳酸菌可以合成維生素C，增加維生素C的含量。
●可以降低膽固醇。酸奶中膽堿的含量較高。喝酸奶後，膽堿可以降低人體血液中的膽固醇。
此外，根據壹些研究，經常喝酸奶有抗癌作用。由於酸奶具有上述特點，而且酸奶本身的氣味又香又甜又酸，所以人們非常喜歡吃，被譽為“長壽食品”。
酸奶是益生菌的豐富來源。
益生菌是指對人體生命健康有益的壹類腸道生理菌，如雙歧桿菌、嗜酸乳桿菌、幹酪乳桿菌等乳酸菌。目前市面上的酸奶產品種類繁多，有凝固型酸奶、攪拌型酸奶，還有不同果汁的果汁酸奶，酸甜可口，適合不同口味。不管是哪種酸奶，它的特點就是含有乳酸菌。這些乳酸菌在人體腸道內繁殖時會分泌出對人體健康有益的物質，所以酸奶對人體的好處更多:
壹是可以分解牛奶中的乳糖和蛋白質，更容易被人體消化吸收；
二、酸奶能促進胃液分泌，增進食欲，加強消化；
第三，乳酸菌可以減少某些致癌物質的產生，因此具有抗癌作用；
四是能抑制腸道內腐敗菌的繁殖，減弱腸道內腐敗菌產生的毒素；
第五，具有降低膽固醇的作用，特別適合高血脂人群。
第六，壹般來說，無論是手術後還是急慢性疾病後，患者為了治療疾病或預防感染，都服用或註射了大量的抗生素，使腸道菌群發生了很大的變化，甚至壹些有益的腸道細菌被抑制或殺死，導致菌群失調。酸奶中含有大量的乳酸菌。每天飲用0.25-0.5公斤，可以維持正常的腸道菌群平衡，將腸道有益菌群調整到正常水平。所以大病初愈的人多喝酸奶，對身體恢復有不可替代的作用。所以也是久病未愈的人最需要的。
壹般酸奶中乳酸菌的含量在106左右，也就是說酸奶中益生菌的總含量不亞於壹些類似的保健食品。乳酸菌腸道清道夫，能在腸道內定居，使腸道菌群的組成發生有益的變化，促進體內消化酶的分泌和腸道蠕動，清除腸道垃圾，抑制腐敗菌的繁殖。
酸奶的保健功能
酸奶不僅營養豐富，而且含有乳酸菌，因此具有保健功能。這些功能是:
1.維持腸道菌群生態平衡，形成生物屏障，抑制有害細菌入侵腸道。
2.通過產生大量短鏈脂肪酸促進腸道蠕動和大量細菌生長改變滲透壓來預防便秘。
3.酸奶含有多種酶，促進消化吸收。
4.通過抑制腸道內腐生菌的生長，抑制腐敗產生的毒素，從而保護肝臟和大腦免受這些毒素的侵害，防止衰老。
5.通過抑制腐生菌和腸道內某些細菌的生長。從而抑制這些細菌產生的致癌因子，達到預防癌癥的目的。
6.提高人體免疫功能。乳酸菌可以產生壹些增強免疫功能的物質，可以提高人體免疫力，預防疾病。
減肥:酸奶和牛奶比較好。
在這個崇尚瘦身的年代，似乎每壹種食物都必須貼上“低熱量”或“低脂肪”的標簽。
簽售會很好賣，甚至有人開始研究從小喝的牛奶和酸奶哪個更容易讓人發胖。
營養學家普遍認為酸奶的熱量比牛奶高。壹般來說，100克牛奶所含熱量更多。
它含有57千卡熱量，而同樣的酸奶含有72千卡熱量。對於那些受不了酸奶的美味又怕胖的女性，建議選擇標註脫脂低熱量的酸奶。雖然口感沒有那麽濃郁醇厚，但是熱量比牛奶略低。另外，水果料的酸奶熱量只有65千卡左右，算是比較滿意的解決方案。
其實牛奶和酸奶的熱量與其營養相比，並不需要那麽謹慎。
可見愛喝酸奶的女生可以放心喝，但不要過量，推薦小杯酸奶給大家。
很多都是水果味的，很好吃，熱量很低，大概100G/60KCAL，很適合所有人，也很美。
又健身了真好。
世界衛生組織和聯合國糧農組織的定義是:以鮮牛奶為原料，經預處理後接種純培養的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌作為發酵劑，並保持壹定時間。酪蛋白因產生乳酸而凝固的成品叫酸奶。
酸奶按其形態分為凝固型酸奶和攪拌型酸奶。按脂肪含量分為高脂酸奶、全脂酸奶、低脂酸奶和脫脂酸奶。根據生產所用原料的不同，酸奶可分為純酸奶、風味酸奶和水果酸奶。
酸奶的營養結構最接近理想的營養膳食標準。它含有豐富的鈣、優質蛋白質、維生素和碳水化合物，熱量低，因此可以提高人體的疾病預防能力，調節腸道功能和免疫系統。酸奶中的乳酸菌能增強人體的消化吸收、胃腸蠕動和物質代謝。北愛爾蘭飲食健康中心負責人簡·羅蘭也指出，每壹瓶酸奶不僅可以減少結腸癌的增加，還可以幫助人體排出有毒物質。
酸奶和牛奶可以說酸奶是“青出於藍而勝於藍”。在發酵過程中，除了純牛奶中的乳糖大部分轉化為乳酸外，其他營養成分與牛奶並無區別。對於乳糖不耐受患者來說，喝酸奶可以避免乳糖不耐受引起的腹脹和腹瀉。
酸奶美容說酸奶除了食療的保健功能，還可以外用。酸奶中所含的維生素A、胡蘿蔔素、B族維生素、維生素E能防止人體細胞內不飽和脂肪酸的氧化分解，防止皮膚角質化、幹燥，保持皮膚濕潤、細膩、富有彈性、充滿光澤。在眾多的天然美容材料中，酸奶就是其中之壹，最好不含添加劑。
酸奶還可以用來護發，因為酸奶中含有的維生素A、維生素B1、蛋氨酸、胱氨酸等可以防止脫發，促進頭發再生。
酸奶比牛奶好。
牛奶:
牛奶之壹——牛奶的營養有詳細的描述。
奶是哺乳動物出生後的唯壹食物。鮮奶不僅含有其他食物所含的全部營養成分，還含有世界上成千上萬種食物中所沒有的生物活性物質(有人稱之為“生命線”)。牛奶是孕育新生命的最佳天然食物。西方人稱牛奶為“人類保姆”。除了膳食纖維，牛奶含有人體所需的所有營養成分。是唯壹有營養的食物，其營養價值之高是其他食物無法比擬的。每100g牛奶含蛋白質3.5g，脂肪4.0g，碳水化合物5g，鈣120mg，磷93mg，鐵0.2mg，硫胺素0.04mg，核黃素0.13mg，煙酸0.2mg，維生素A42 2 2mg，維生素C1mg。乳蛋白中賴氨酸的含量僅次於雞蛋，膽固醇含量僅為每100g 16mg，這些營養素都在我們的生活中占據著重要的地位。牛奶中脂肪的營養價值很高，脂肪球很小，所以口感細膩，熔點低，容易消化，消化率達到97%。此外，乳脂還含有必需脂肪酸和磷脂，是壹種營養價值很高的脂肪。牛奶含有人體生長發育所需的所有必需氨基酸和其他氨基酸。組成人體蛋白質的氨基酸有20種，其中8種是人體自身不能合成的。它們被稱為必需氨基酸。如果我們吃的蛋白質含有所有的必需氨基酸，這種蛋白質就叫全蛋白，牛奶中的蛋白質屬於全蛋白。牛奶中蛋白質的消化率可達100%，而豆類中所含蛋白質的消化率僅為80%。牛奶中的碳水化合物是乳糖。其營養功能是提供熱能，促進鈣、鎂、鐵、鋅等金屬離子的吸收，對嬰幼兒的智力發育非常重要。人體對鈣的吸收與乳糖量成正比，所以牛奶喝得越多，身體吸收的鈣就越多。乳糖能調節胃酸，促進腸道蠕動，幫助人體內消化腺分泌。此外，乳糖還能促進人體腸道內乳酸菌的生長，抑制腸道異常發酵引起的中毒，保障腸道健康。乳糖優於其他碳水化合物。
牛奶中的礦物質種類很多，有磷、鐵、鋅、銅、錳、鉬等。最難得的是，牛奶是人體鈣的最佳來源，因為牛奶中的鈣在體內很容易被吸收，遠遠高於其他種類的食物。而且鈣磷比例非常合適，有利於鈣的吸收，是促進兒童青少年骨骼和牙齒發育的理想營養食品。
牛奶在補充維生素方面也有很大的作用。它含有所有已知的維生素，尤其是維生素A和維生素B2，可以彌補我們在飲食中的不足。牛奶中還含有能促進兒童發育的抗體物質。牛奶是兒童和青少年健康成長最理想的食物。牛奶作為壹種天然食品，滅菌後不需要任何加工就可以直接食用。而且我們喝了之後幾乎可以完全消化吸收，不會產生多余的廢棄排泄物。這有利於牛奶中豐富營養成分的利用。
二戰後，日本提出了“壹杯牛奶使壹個民族強大”的口號。英國還有壹句名言:“沒有什麽比給孩子提供牛奶更重要！”因此，12國內營養、食品、乳業領域的著名科學家在“1998中國奶業科學論壇”上呼籲振興中國乳業，經常給孩子喝牛奶。
牛奶中的蛋白質主要是酪蛋白、白蛋白、球蛋白、乳蛋白等。20多種氨基酸中，人體必需的氨基酸有8種，消化率高達98%。
牛奶煮熟後會失去營養嗎？
牛奶煮熟後，營養會流失，煮的時間越長，流失越大。這是因為隨著溫度的升高，牛奶中所含的維生素、蛋白質等營養成分會發生化學變化，不僅會降低色、香、味，還會轉化為其他物質，所以牛奶的加熱時間不宜過長。
現在家裏購買的鮮奶壹般都是經過消毒的，可以直接飲用；如果喜歡喝熱牛奶，可以采取保溫加熱的方法，將新鮮袋裝牛奶放入熱水中5分鐘，這樣可以保留更多的營養。
喝牛奶的誤區
最近大家都在關註牛奶各方面的好處。現在大家都知道牛奶是個好東西，喝牛奶的人也越來越多，但是正確的喝牛奶的方法。恐怕我還不明白。牛奶雖然好，但是喝的方法不當，不僅會帶來營養，還會影響健康。什麽是鮮奶？壹位賣散裝奶的個體戶說，這種奶是剛榨出來的，自然最新鮮。但是到底好不好，和加工奶有什麽區別呢？經過實驗檢測，發現兩瓶鮮奶含有抗生素，抗生素含量為7.93，嚴重超標。按照規定，喝牛奶是不允許含有抗生素的。抗生素最初是用來治療疾病的。如果奶牛患有炎癥並使用了藥物，擠出的牛奶也會含有抗生素。專家提醒人們，如果喝了這種含有抗生素的牛奶，就相當於健康的身體在服用藥物，副作用可想而知，更何況抗生素中的青黴素，有些人的過敏反應非常嚴重。而且，抗生素是不能煮的。所以買鮮奶感覺形式上很新鮮，但是隱患很多。最大的問題是牛的健康狀況不明，牛奶的質量無法鑒定。更何況在夏天，牛奶暴露在空氣中兩個小時，細菌就會滋生變質。所以這種牛奶看著新鮮，其實未必新鮮。加工過的牛奶就不壹樣了。正規廠家對奶源的把關非常嚴格，從菌落總數到抗生素殘留的任何指標都會被拒收。而且在加工過程中，我們只能看到這樣的流水線。牛奶在管道中運行，直到被包裝成袋，它永遠不會與空氣接觸。這個加工過程很短，當然衛生，新鮮。牛奶越濃越好？專家指出:“那不壹定。在加水的牛奶中放增稠劑，可以使牛奶變稠，但營養有所降低，所以越稠越好。”換句話說，摻水的牛奶可以隨意人為增稠，越濃越久掛在墻上。牛奶的質量取決於其指標含量是否符合標準。壹般純牛奶的蛋白質含量在每毫升3克左右，脂肪含量在3.3克左右。營養成分是最重要的，所以買牛奶的時候要多看看成分的標簽，不要只看是否粘稠就判斷。標準純牛奶的顏色應該是略呈乳黃色嗎？是否存在掛杯現象？但不會長久。當然，太薄了好嗎？如果顏色發光？像水壹樣，不是純牛奶。目前市面上壹些不合格的產品與實際營養成分不符，建議大家買壹些正規廠家生產的牛奶更安全。給孩子喝純牛奶？牛奶永遠離不開孩子，當然妳給孩子喝的東西要格外小心。兒童，尤其是嬰兒，只能吃流質食物。如果母乳不夠，牛奶是他們主要的營養來源。有些家長不知道給孩子喝牛奶要註意什麽。那麽，給孩子喝純牛奶有必要嗎？給孩子喝太純的奶是不對的，因為純奶所含的蛋白質是母乳的三倍，孩子太小，消化吸收不了太多的營養。喝太純的牛奶會導致孩子拉肚子，拒絕進食，所以給孩子喝牛奶的時候，需要換壹些水和適量的糖來消化，但是水和糖壹定要定量，不能太多。壹般每毫升牛奶加5克左右的糖和20%左右的水就夠了。在煮牛奶的時候，我們會看到這樣壹層奶皮，很多家長在給孩子餵奶的時候都會去掉。這是不對的，因為奶皮含有脂肪和豐富的維生素A，對孩子的身體非常好，尤其是對眼睛。牛奶加果汁？有些父母喜歡在牛奶中加入壹些果汁。壹方面是孩子愛吃，另壹方面是覺得更有營養。專家指出，這其實是不科學的，因為牛奶中的蛋白質遇到這些弱酸性飲料會形成凝膠狀物質，不容易消化。所以喝果汁的時間要和餵牛奶的時間分開，壹般需要壹個小時。另外，很多家長喜歡在給孩子餵奶之前，在牛奶中加入壹些粥和米湯，這其實是不對的。有人做過實驗，把牛奶和米湯混合，放在不同的溫度下。導致維生素A大量流失，孩子離不開，建議單獨給孩子吃。我們小時候都是這樣喝的，用保溫瓶裝熱牛奶，因為怕涼了。其實這也是不科學的，因為牛奶中的蛋白質和乳糖很容易培養細菌，細菌每20分鐘就能繁殖壹次，3-4小時後牛奶就會變質。
牛奶中含有壹種CLA物質，能有效破壞人體內對癌癥有危險的自由基，並能迅速與細胞膜結合，使細胞處於防禦狀態。
牛奶之所以有鎮靜作用，是因為它含有壹種能抑制神經興奮的成分。心煩意亂的時候，不妨喝壹大杯牛奶冷靜壹下。
牛奶營養豐富，含有高級脂肪、各種蛋白質、維生素和礦物質，特別是含有較多的B族維生素，能滋潤皮膚。
牛奶中含有豐富的鈣，可以幫助人們燃燒脂肪，促進身體產生更多可以降解脂肪的酶。所以，如果妳想減肥，請每天喝牛奶。
牛奶含有嬰兒發育所需的多種營養物質。其中的磷可以促進幼兒的大腦發育。孕婦喝鮮奶對胎兒非常有益。