生吃四季豆有毒嗎？

生吃會中毒，四季豆含有有毒物質，所以四季豆最好不要用來生吃。所以吃四季豆前壹定要將四季豆煮熟。

生四季豆含有致命毒素——皂素，如果四季豆未煮熟，皂素會強烈刺激消化道，而且生四季豆中含有的凝血素具有凝血作用。此外，生四季豆中還含有亞硝酸鹽和胰蛋白酶，可刺激人體的腸胃，使人食物中毒，出現胃腸炎癥狀。為了防止出現四季豆中毒，壹定要將四季豆煮透、煮熟。

為防止中毒發生，扁豆食前應加處理，可用沸水焯透或熱油煸，直至變色熟透，方可安全食用。四季豆的有毒成分主要是皂苷和胰蛋白酶抑制物。烹調時，應該先將豆煮熟後撈出，再加上調味佐料燜煮，便可以解毒性。

擴展資料：

如果覺得四季豆不容易熟的話可以先將四季豆浸泡壹下，或者用開水焯壹下，再去炒。

吃四季豆的時候要註意控制分量。四季豆入食有飽腹感，吃四季豆要註意控制分量，不要貪吃否則可能消化不良。烹調前應將豆筋摘除，否則既影響口感，又不易消化。

如果四季豆中毒的病因可能與皂素、植物血球凝集素、胰蛋白酶抑制物有關。吃烹調加工不熟的四季豆能使人中毒，20世紀70年代就已被發現，但每年因此而發生集體中毒事件卻不少。

中毒癥狀：四季豆中毒的發病潛伏期為數十分鐘至十數小時，壹般不超過5小時。主要有惡心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎癥狀，同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統癥狀。有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。病程壹般為數小時或1～2天，愈後良好。

中毒預防：預防四季豆中毒的方法非常簡單，只要把全部四季豆煮熟燜透就可以了。每壹鍋的量不應超過鍋容量的壹半，用油炒過後，加適量的水，加上鍋蓋燜10分鐘左右，並用鏟子不斷地翻動四季豆，使它受熱均勻。

人民網-四季豆怎麽吃？四季豆忌生吃