中國素食餐飲發展史(也可以寫國內外素食史)
從上面的言論可以看出，中國的素食觀念從春秋戰國時期就開始逐漸深入人心。這時，佛教還沒有傳入中國。雖然素食主義和佛教在中國沒有本質的聯系，但是佛教在推廣素食主義和創造素食菜肴方面的成就應該是毋庸置疑的。佛教傳入中國後，漢族僧人“齋戒吃素”，於是寺院的素食烹飪發展起來，在人們的飲食中獨樹壹幟，進壹步推動了民間的素食習俗。
寺院裏的和尚通常以鹹菜和腌蘿蔔為粥，午餐吃黃米和鹵菜，在“佛誕節”(佛教節日)舉行素食，吃香噴噴的粳米。寺廟的廚房，被稱為齋廚房和吉翔廚房，不僅管理僧侶的膳食，還為來自全國各地的僧侶解決用餐問題。香火旺盛的寺廟裏常年拜佛的恩人香客很多，寺廟還要為他們提供茶水和飯菜，從而促使素食廚師的素食烹飪更加重視。
在梁武帝，南京建業寺有壹個和尚廚師，擅長烹飪素食。“壹個瓜可以做幾十道菜，壹道菜可以換十種口味。”。唐代湖北眉山五祖寺的炸春卷、燙春芽、烤春菇、白蓮湯(甜食)，制作精美，是佛門子弟的佳肴。五祖寺的春卷，是用寺山上的野菜，配以豆腐幹、豆豉、面筋沫和各種調料，用綠葉或豆油包炸，外用。
素菜作為壹種菜系，在唐宋時期才開始形成，到了宋代才完全成熟。
北魏賈思勰的《齊·姚敏書》提到了壹些制作素菜的方法。唐朝的時候，有素食。北宋時，城市中甚至出現了專門經營素食的商店，僅吳的《梁璐夢》壹書就記載了上百種汴京素食。
從宋元到明清，寺院的素菜都能配出高質量的素菜。很多菜，比如素雞，素鴨，素魚，素火腿等。，不僅和素菜相似，味道也略有相似。寺廟廚師可以用白蘿蔔或茄子等原料做“豬肉”，用豆制品和山藥泥做“炸魚”，用綠豆粉加水模仿“鴿子蛋”，用胡蘿蔔和土豆模仿“蟹粉”。廚師巧妙的思維和技巧滿足了人們的飲食口味需求。當然，在佛教中，也有人反對素菜的名稱。他們認為這是“故意殺人”，所以把素食魚叫做“如意”，把素食香腸叫做“瑪瑙卷”。
寺內有名的素菜之壹“羅漢齋”，由十八種原料制成，寓意對佛教十八羅漢的虔誠。上海玉佛寺的羅漢齋是用* * *菇、口蘑、香菇、鮮菇、草菇、發菜、銀杏、素雞、素腸、土豆、胡蘿蔔、川筍、冬筍、筍尖、腐竹、油面筋、木耳、黃花菜加調料做成的。外形豐滿，吃起來很新鮮，可以搭配雞鴨魚肉。此外，揚州大明寺的“筍子鱔絲”(主料是香菇)，重慶慈雲寺的“回鍋臘肉”(主料是面筋)，都是有名的素菜，其形、色、味、質皆可混淆。
寺廟素菜在民間很受歡迎。明清時期江蘇人喜歡吃的什錦豆腐湯(也叫“司文豆腐”)最初是天寧寺的司文和尚做的。清代美食家袁枚贊腌蘿蔔、腌大頭菜，原是承恩寺僧人的粥菜。廟裏的什錦素菜早已成為江南人的家常菜。
杭州壹直有很多寺廟，吃素影響了百姓。南宋時，杭州作為首都，有很多素食館和面館。那時候的素菜已經很豐富了。孟良崮上市的品種有上百種，真雞、熟魚、假烤鴨、假羊、假炸白腸等等。素面包括筍麻辣面，三鮮面等等。
清末民初，西湖周邊有數十家素食館。除了天竺、靈隱、虎跑、凈慈寺和六和塔的寺廟和素食餐館外，市區還有四個著名的素食餐館:Kutokuhayashi、蘇春、蘇祥和素心。Kutokuhayashi歷史悠久，是壹家標準的素食餐廳。民國17 (1928)年7月3日，著名作家魯迅應友人之邀，來到杭州，在Kutokuhayashi吃飯。就連平時反對素菜和肉名的魯迅，也對杭州的壹些著名素菜很感興趣。尤其是魯迅先生對“尖尖燉筍幹”這道菜大加贊賞。後三家餐廳有“三素餐廳”的美譽，是杭城正宗的素食餐廳。
據《孟良錄》記載，北宋時市場上的素食小吃店更多，如富貴糖糕、奶糕、栗糕、鏡糕、重陽糕、棗糕、奶糕、麩筍絲、假肉小籠包、筍絲小籠包、菠菜果小籠包、七寶酸餡、姜糖麻辣餡小籠包、活糖沙餡春蠶等等。還有專門做素菜的面館，也不放過齋飯，比如頭塘、雙峰、三豐、四豐、中甸前、蒸果、甲魚蒸羊、大果、炸魚、魚繭、三鮮、多珍雞、袁宇、鴛鴦腳、梅子魚、雙熟魚、炸油河、蒸羊麩、奶龍麩、筍子麻辣湯。我們還有五味麩、糟醬、烤麩、假烤鴨、幹簽拌鴿、假羊事件、假驢事件、假炒白腸、炒洋蔥、骨脯飯、大塊羊、紅肉、炒假烏魚等等。素食面，如大塊鋪羊面、三鮮面、炸鱔面、卷魚面、筍濺刀、筍麻辣面、奶洗面、筍洗面、筍洗面、七寶棋子、百花棋子，都是上等的奶麩、筍粉素食。
2005年6月5438+10月65438+2月王子輝先生從中國的飲食文化談對唐菜的模仿，從素食的歷史淵源談素食的好處。他說:“素食的好處是以清新淡雅純凈為主，營養豐富，既能強身健體，又能強心。心理健康很重要。素食者比較淡定。經常食用可以使人變得善良、冷靜、謙恭有禮，還可以塑造善解人意、寬以待人、嚴以待人的性格。”
參考文章:
素食主義、佛教和素菜的歷史(薛興國著)
《夢裏的》(作者:吳)
民間素食習俗歷史悠久，獨具特色。它們是寺院裏的素菜(作者:曉星)