如何儲存新鮮核桃
核桃是壹種營養價值很高的幹果，耐貯藏。核桃果實有總苞，總苞上覆蓋著堅硬種殼(核桃殼)的果仁。核桃的總苞和果仁的成熟度不壹致，往往果仁先熟，總苞後熟。核桃必須完全成熟才能收獲。核桃完全成熟的特征是外果皮由綠變黃，頂端出現裂紋，總苞自然開裂，易剝離。核桃殼堅硬，呈黃白色或褐色。全樹核桃80%成熟時，是最佳采收時間。儲藏用的核桃，只有在收獲後，經過去皮、漂洗、烘幹、防蟲、殺菌後，才能入庫。核桃在儲存過程中經常發生黴變、蟲害和變質，應加強管理。儲存場所必須寒冷、幹燥、通風且有背光。核桃可以冷藏在5℃左右的低溫，相對濕度50%-60%。
2.核桃常溫貯藏
常溫貯藏的核桃可分為幹藏和濕藏。
(1)幹藏:將去皮後的核桃放在幹燥通風處陰幹，風幹至堅果隔膜破裂，種皮與種仁不易分離，種仁內外顏色壹致。將幹核桃裝入麻袋，放在通風、陰涼、光線不直射的房間。在儲存期間，必須防止嚙齒動物、黴菌和發熱的發生。
(2)濕蓄:在地勢高而幹燥、排水良好、避風的地方挖壹條深1m、寬1-1.5m的溝，其長度視蓄量而定。溝底先鋪壹層幹凈的濕沙，厚度約10 cm，沙的濕度以手捏但不出水為度。然後鋪壹層核桃，壹層沙子，用濕沙子填溝壁，不留縫隙。鋪到離溝口20厘米左右時，將濕沙覆蓋至與地面平齊，沙上的土呈屋頂狀，其跨度大於溝的寬度。溝四周開排水溝，避免雨水滲入過多，造成濕度過高，核桃容易黴變。當溝長超過2米時，存放核桃時，每隔2米要豎起壹根紮得很緊的吸管作為通氣孔，吸管柄的高度要露出“屋頂”。“屋頂”的厚度隨天氣而變化，冬天寒冷地區更厚。
3.將核桃儲存在塑料薄膜帳篷或袋子中。
將適時采收處理的核桃裝袋堆成堆，存放在低溫處並用塑料薄膜簾覆蓋，並向帳內充入二氧化碳氣體(也可充入氮氣)，降低氧氣濃度。儲藏初期二氧化碳的含量可以相當高，達到50%，之後會保持在20%左右，氧氣在2%左右，可以防止種子脂肪和氧化變質，避免風味變質和品質下降，還可以起到防止果實黴變和生蟲的作用。用塑料帳篷密封儲存應在低溫幹燥季節進行，以保持帳篷內的低濕度。
在南方，深秋初冬，氣溫尚高，空氣濕度大。核桃收獲後可以儲存。註意添加吸濕劑，降低溫度。大賬最好存放在通風或冷藏的地方。
用聚乙烯薄膜袋包裝，密封儲存於0-65438±0℃，儲存效果相當好。