紅薯發芽後可以吃嗎？紅薯發芽有毒嗎？

紅薯發芽後不能吃。

甘薯發芽時表皮呈褐色或黑色斑點，是黑斑病菌汙染所致。黑斑病菌排出的毒素中含有紅薯酮和紅薯酮醇，使紅薯又硬又苦，對人體肝臟有劇毒。雖然是煮烤，但生物活性不會被破壞，所以紅薯不能吃。

擴展數據:

紅薯壹定要蒸熟了再吃，因為紅薯中的澱粉顆粒沒有被高溫破壞，很難消化。

紅薯中含有壹種氧化酶，在人體胃腸道中容易產生大量二氧化碳氣體。紅薯吃多了會讓人腹脹、打嗝、放屁。紅薯含糖量很高。吃多了會刺激胃酸分泌，讓人有“燒心”的感覺。因為胃受到過量胃酸刺激，收縮加強，胃酸可回流到飼管，造成酸水吐。

另外，紅薯的糖分很多，壹時半會兒不能被身體吸收，剩下的留在腸道裏容易發酵，導致腹部不舒服。中醫認為，濕阻脾胃、氣滯血瘀的人，要謹慎食用紅薯。

紅薯的缺點是缺乏蛋白質和脂肪，但今天人們富裕了，不再以紅薯為主食，其缺乏的營養物質可以通過其他飲食來補充。

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