烏魚蛋是什麽？
烏魚卵是由雌性烏賊的卵包裹腺制成的。
烏魚蛋是壹道美味的傳統菜肴，屬於魯菜。它是由雌性烏賊的包卵腺制成的。在加工過程中，將新鮮烏賊的卵包裹腺切除，用明礬和鹽的混合溶液腌制，脫水，蛋白凝固，得到成品。
這道菜早在清初就在山東流行，清中葉在北京的山東餐館也很流行，特別受當時文人的喜愛。清代乾隆時期的大詩人、美食家袁枚曾多次品嘗過這道菜。
《隨園食單》中記載了這道菜的配方:烏魚蛋最鮮，最難吃，所以必須滾過河水，去沙去腥，加雞湯和蘑菇煨制。宮韻妍的司馬氏家族體系是最好的。
烏魚蛋的菜肴歷史
烏魚的卵圓形，略扁，乳白色。大的烏魚蛋大概雞蛋大小，小的大概鴿子蛋大小。它們主要產於山東省。食用時，先將烏魚蛋用清水洗凈，然後用開水浸泡，再取出放入冷水中洗去外皮，用手壹顆壹顆撕開，再用清水浸泡煮熟，可用於燉湯。黑魚卵飽滿堅實，體表光潔。卵層完全揭開，乳白色為上品。
烏魚蛋是日照特有的海鮮，歷史悠久，享譽海內外。據說是封建帝王的美食。黑魚卵由日照特產魷魚的卵巢加工而成，呈乳白色，蛋形。經廚師之手，可加工成花瓣狀、薄如紙的高檔食品。據清朝康熙帝所撰《日照縣誌》記載:“鱖魚口中有卵，屬海中八珍之壹。至清末，烏魚蛋壹直被列為貢品。