新疆大盤雞拌面

自己做的面(不是抄的)可以自己卷，不行也可以買，但是壹定要手工做。主料:雞肉(不要買別人殺的雞)、土豆、洋蔥、面條(自己卷或者買手工面)。先將殺好的雞用清水略浸泡去除血腥味，稍微瀝幹水分，用鹽、料酒、少許五色醬油腌制片刻，將土豆切成滾刀塊和洋蔥片。第二步:鍋燒熱，倒油，燒熱，放入花椒、蒜、姜、郫縣豆瓣醬翻炒。聞到香味時，將腌制好的雞肉和青椒、洋蔥壹起倒入，大火翻炒，加入冰糖和少許鹽後翻炒；告訴熱水不要碰雞塊。燒開後，加入土豆塊，關小火。第三步:用大鍋燒開水，燒開後加鹽，將面條煮熟，撈起，淋水瀝幹備用。第四步:土豆煮到自己喜歡的程度，大火收鹵，剩壹點鹵的時候把面放進去，小火煮壹會兒就可以上桌了。