梅菜扣肉豬肉需要過油的嗎？
梅菜扣肉豬肉需要過油，過油皮才會酥脆
用料 ?
五花肉 約500克
梅幹菜 適量
蔥 2根
生姜 適量
八角 1-2個
花椒 適量
料酒 適量
生抽 3勺
老抽 3勺
白胡椒 適量
白糖 適量
做法?
將買回來的五花肉肉皮朝下放入鍋中把肉皮燒成略微焦黃，撈出來用清水將肉皮清洗下。
鍋裏放入適量水，將五花肉冷水下鍋，水量蓋過五花肉。
加入挽成結的香蔥，生姜，八角，桂皮和幾粒花椒，然後倒入料酒。
大火燒開後小火煮30分鐘後用筷子夾起來，可以盡量多煮壹會，將五花肉煮熟煮至定型。
將夾起來的五花肉趁熱放入加了幾勺老抽的玻璃盤裏翻轉上色，五花肉會比較燙，註意不要燙到。
用叉子在肉皮上紮壹些小孔，可以多紮壹些，不銹鋼的叉子會比牙簽好使壹些。
處理好的五花肉撈出來晾幹水分，想節約時間的可以用廚房紙巾或者吹風機吹壹下。
鍋裏放入適量油，油溫五成熱時將五花肉肉皮朝下放進去，炸至肉皮金黃即可。
炸好的五花肉稍微放涼切成片狀，從肉皮往下切，底部不要切斷了，喜歡吃薄的可以切薄壹點。
切好的五花肉放入料汁裏（料汁是剛剛沒用完的老抽加入適量生抽，白糖和白胡椒粉）在切好的肉的縫隙裏塗上壹層料汁
然後肉皮朝下放入碗中、要選擇和五花肉大小差不多的圓碗。
鍋裏放入食用油，小火炒香姜絲，放入準備好的梅菜炒出香味
炒好的梅菜放入碗中，用鏟子按壓嚴實。
最後將小碗放入蒸鍋，冷水上鍋蒸至扣肉軟爛即可。
蒸好後在碗上面倒扣壹個盤子，翻轉過來壹盤色香味俱全的扣肉就做好了。
小貼士
1、扣肉做起來還是比較費時間的，所以壹次性多做幾份，蒸好後放冰箱冷凍保存，吃的時候加熱就好。
2、炸五花肉的時候會濺油的，可以放少量的油，將五花肉放進鍋中蓋上鍋蓋煎。