五香花生的做法
原料：花生仁150克，白糖、精鹽、五香粉
制作過程
花生仁放碗中，倒入沸水泡燜片刻，剝去外衣，投三成熱油鍋中慢慢炸至松脆撈起待用。
待花生仁冷卻後，將炒鍋置小火上，放白糖50克，精鹽、五香粉，待糖化後炒勻，將花生仁倒入，使糖包裹住花生仁並炒幹，將鍋端離火口，裝盤即成。 原料：整齊、無損的花生米、食鹽、大料、花椒、蒜
設備用具：大炒鍋、鐵篩
制作過程
拌料：按每5公斤花生米，加500克食鹽、50克蒜、5克花椒的比例備料。將花椒、大料、鹽等放入容器中，並加入去皮搗碎的大蒜，然後將淘洗幹凈的花生米放入容器中與調料混合。再倒入開水至全部浸泡花生米為止。加上蓋浸泡2～3小時，撈出攤開晾幹。
翻炒：在壹口洗凈晾幹的大鍋裏放入幹凈的砂粒，用火炒熱後，及時倒入晾幹的花生米。炒至有劈啪聲響，用手撚動花生易脫皮時，改用文火再炒幾分鐘即可出鍋。篩去沙子，剩下的花生米就是五香花生米。在炒花生米的過程中，要經常攪動，以免花生米燒焦炒糊。
工藝流程：備料→拌料→翻炒→出鍋過篩→成品。 原料：去雜、整齊的花生米，白糖，飴糖，豆油
設備用具：搪瓷盤、大炒鍋、鐵篩
制作方法
備料：按花生米5公斤、白糖5公斤，飴糖1公斤，豆油500克的比例備料。
沙炒：將花生米與幹凈的砂粒放在壹口大鍋中同炒，炒熟後篩去砂粒，並除去花生米的外表皮。
熬糖漿：把25公斤清水燒開後加入5公斤白糖，水煮2分鐘，再加入飴糖繼續煮，當鍋裏的糖熬成粘稠漿時，放入豆油，繼續加熱至糖漿呈金黃色時為止。立即把鍋端離火源。
粘糖漿、成型：將經沙炒後去皮的花生米倒入糖漿中，迅速攪拌均勻制成糖坯。將糖胚倒入塗有食油的平底搪瓷盤內，用平鏟壓扁成薄片，待冷卻後切成小塊。在加工過程中，要待別註意用旺火熬糖，掌握好火候；並且炒後要立即加工。
工藝流程：備料→沙炒/熬糖 →粘糖 → 成品。 原料：花生250克、鹽10克、五香粉5克、水300克
制作步驟
將所有原料混和煮開，繼續放在鍋內再浸泡約兩小時左右。
瀝幹花生的水份，放入烤盤中，均勻的鋪開，千萬不能重疊。
烤箱預熱200度，中層、上下火，10分鐘。
取出烤盤，稍放涼，將花生翻個身，再送進烤箱180度、15分鐘。 五香花生
主料：花生
輔料：花椒、八角、香葉、小茴香、丁香、豆蔻、桂皮
備齊，大大的顆粒，很結實；
盆中取清水，放入1-2湯匙面粉，將花生倒入，洗凈表面的泥土，反復2次後，將花生撈出，瀝幹水分；
取壹幹凈紗布，簡單縫成鹵料袋，將八角、花椒、香葉、桂皮、小茴香、丁香、豆蔻放入小袋，收口；
用手將花生擠開壹個小口，以便在煮的時候更加入味；
將花生入鍋，並倒入比花生多壹倍的清水，放入料包，蓋上鍋蓋，用大火煮開後轉成中火，繼續煮10分鐘；
關火，調入食鹽，翻拌均勻，蓋上鍋蓋燜1小時左右，即可食用。 五香烤花生
主料：花生仁(生)250克
調料：八角2顆、桂皮1塊、香葉3片、甘草6小片、陳皮適量、黑胡椒適量、海鹽2小勺
將購買的花生擇選之後，用清水淘洗幹凈
鍋內註入清水煮開，海鹽1勺撒入鍋中，用鍋勺攪勻，將洗凈的花生倒入鍋中
煮大約2分鐘左右，至花生浮起水面，熄火，將花生撈出控幹水
將烤盤用廚用紙巾墊底，將控水後的花生鋪在廚用紙上，另用兩張廚用紙蓋面，拍幹水分的同時來回的搓揉花生
將花生皮搓松後用手撕掉，依此做法將所有水煮後的花生去皮備用
將去皮晾幹水分的花生仁放入烤箱烤籠內，香辛料用溫水稍加淘洗後，拭幹水分也放入烤籠中
將烤箱預熱120℃，將烤籠放入烤箱，同時開啟“轉叉烘烤”+“熱風烘烤”，低溫烤制30分鐘左右，取出觀察壹下花生的熟度及上色情況，烤箱溫度調高至180℃，追加烤個5、6分鐘左右使其外層更酥脆
將烤制好的花生取出，稍加攤涼後撒上1小勺海鹽，研磨黑椒碎拌勻，待徹底攤涼後裝入密封罐中保存 1、使用烤籠烤制花生或其它堅果幹貨等，會比鋪陳烤盤上烤制雖然所需時間更長，但其均勻度和口感是簡單的烤盤烘烤無法比擬的；
2、較長時間的低溫烘烤之後，取出觀察壹下花生的熟度及上色情況，最直接的方法就是直接捏壹顆嘗嘗，再酌情調高烤箱溫度，加烤上色並使外層更加酥脆；
3、烤花生和油炸花生不同，炸花生要炸好放涼後才會變脆，但烤花生，壹邊烤壹邊就開始酥脆，所以熟度可以隨時通過試嘗來把握，但要註意壹點，和油炸花生壹樣，烤花生也要預留火候，因為花生出爐後溫度很高，還會追加熟度，所以，如果烤到很熟了才出爐，待攤涼時可能就會過火候，帶點焦糊味了。 1.花生黴變後含有大量致癌物質黃曲黴素，所以黴變的花生千萬不要吃
2.花生炒熟或油炸後，性質熱燥，不宜多食
3.花生的貯存：采用低溫（20℃以下）、缺氧方法貯存，以減少酶的活性。具體方法是：花生先曬幹，後攤涼，裝塑料袋密封貯存，並加入1小包花椒、大料、茴香子，最後置於幹燥、低溫、通風、避光處可長期貯存